+ E3 Y" H. n/ k# r! s! T5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 & _) M+ q+ v; o r, }
烹製材料(兩人份)
- a+ R" Q3 L& c5 F& R$ I! r公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 9 u' }: I1 E/ ]! ]3 g5 g3 W* j
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb9 s. p% ?) c8 E7 A2 l4 k8 b. S3 ]
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
" l0 k) G$ O5 ? H" V) q& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76- }4 Y) `) w8 ~+ C" u) N) O4 z e; m( s
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: q( U) `% j; l; l I) p; W
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
, {6 k8 H$ r; Q r5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
) }% z; a3 Z; s% f3 ?% C5.39.217.766、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
/ { Q, r5 f( j1 ^) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 U/ q7 p$ L, N4 _! hTIPS: 5.39.217.768 s3 C5 E* S! N9 F
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇. E) w; j$ r9 m a4 C- N" z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 q8 X# ~. ?+ B- E; Y1 Y
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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