$ F0 u0 `$ ~2 t) G5 ~5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
/ S& q+ D$ o/ {2 b& J8 _5.39.217.76烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 A7 G& a7 o" w$ d
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇" q1 F7 \! D- r7 ]2 z, d9 X) v) R2 R
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb m' H. `2 R6 P# Z
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.76& j x7 E- g3 T) y( k* T
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.761 c# N7 E) Y+ c, h" n" `7 x1 r1 y
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 # } p# x- E6 p7 c2 A* L
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
6 q9 D5 J9 X5 ? u, ^. d QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.76" q$ }, C; Z' K) c5 h7 ^2 f
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 E! {- F& Q; t5.39.217.767、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 0 b6 ]2 a) s! S
TIPS:
2 D3 K- s6 w5 Q7 T v% O# E) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇, {+ G$ v2 O' |( S
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% }+ ~3 m) c2 y7 w) i2 E
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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