3 O3 q: T' k1 ]; R& p8 a& x' J. N公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.76( W( ^- H4 L0 Y9 G% D6 l9 B, o
烹製材料(兩人份) 5.39.217.768 p. E5 |$ e3 ~ L* ]- J2 V
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% X1 r1 v+ g0 s n, n
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
+ a$ {" M/ t0 p' `' s- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
, _9 {# l3 v4 X3 s% S7 _9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76, S. w4 o1 [$ h; ]% c- [/ g, \7 a
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.76( @; ^# u0 B- S. D. V& P, L4 l5 f
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 c- h/ ]+ Q1 F. T u W
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
7 B) V/ i9 b d: B' Q6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W& X* h+ E3 O% n p
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 O4 X7 u4 n; B' Z/ O3 y$ ]3 P7 F
TIPS:
" }/ L% q7 T* Q: @# p7 D1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
' k* d0 j( n; d" y# o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 1 A% m9 m! ?1 D( k) m5 w
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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