- @/ g# J- | e' B9 H怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ( _, x$ S4 I% Y# [% B) e, ]2 T- z
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb- j( ?! @- r5 L8 R7 [
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.76. s: b1 O4 t2 E
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& F- b+ x9 p% C3 S gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& H4 E: @" ^* f8 l* Z# F) Z
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76$ K2 ~: n6 H# m; ~/ ~9 f N) P
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 , I, J9 ]: b. Y# t
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 3 I3 {+ X7 h8 y9 T) b! L: a
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
! @: f$ h% I$ M* Y, e) R3 Ttvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 , S' J, y" N& j$ I9 V/ _
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ t' S' O" e" a
TIPS: 2 S- Z K! c. b9 ?% R% {* [
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 $ c( f; F2 t" A& V* _3 }
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
+ e/ {0 e$ z* {/ n5.39.217.763、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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