7 M2 v8 i' I R& l怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" I8 b. G y4 B, Y* b0 t7 W! c烹製材料(兩人份)
6 v8 a" {1 X; w2 k( Etvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇( W" o- V; ?7 ~2 P+ T- X- ?
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
/ u3 x( B v8 H* `% H公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
$ b. P9 y0 o# s+ r k: }/ |6 Q& Y2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
# P* t0 v1 Z# u% l! i, ^! ytvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
# }5 J1 @& P1 |4 `- T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
/ R3 g% F2 o" F" w6 ]1 ~8 d3 h# u公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 + R4 e5 ?7 m7 Q& `3 h6 q
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ j1 x6 i1 W! _
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 . E$ I' j* e d" f" y2 E
TIPS:
& x# g& S) g0 R0 |3 ?- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 % I& j- f* H8 {& j) ~5 d
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
% ]0 A# {! P+ a/ y& u3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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