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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ; p7 A- }' h; b5 r% P8 \
烹製材料(兩人份) ; @ N8 A! Q6 X! H. `! m; o; Q
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
$ h3 M5 U6 z7 V w- [ K7 V, K調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 0 s }5 \+ W1 X# \8 C
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
( ?3 @. Y2 w9 x+ ]2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76( A. D! {1 j- u. g# ]; k
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' G, N9 J8 T3 r- ]* N
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
- p1 ^5 s) w- U" b; l, Dtvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
/ ?- N, i! @' R/ m; F" x/ A6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb) M- d4 m! o6 l. Q y
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
3 L+ ?# d) s# [. h btvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
) {( i c: ?7 e" v7 [$ O$ stvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
) b4 G2 p& x5 ~* X% ~ N2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; a5 l- [3 N0 m5 G
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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