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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
' ^2 o+ i4 ?4 S6 \; n2 r公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
, H; P0 D5 r" P! C材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
# s! T+ w& }: M4 K: d* B% }8 g調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.76) J' I% |& m. n6 {& c1 R9 z+ @
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
& L3 G# K7 K/ g6 \! l0 B公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 $ o: i! F% n) G4 Y% X' f5 ^4 H
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 ~8 z. ]9 o5 q! O) q" `$ z2 }6 e" w公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
$ {- z6 ?8 R, \8 U' x公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
0 L$ D: f0 g. N( Jtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇8 ^7 }4 d- N7 s& C; ]* {0 k
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
" K$ v- b- x" Q" K. _" y/ @* Z5.39.217.762、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
5 m$ i2 u. a% [# t0 g! h# Ttvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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