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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
/ s- ?& q8 F1 U9 A$ w( w公仔箱論壇烹製材料(兩人份) $ m* | x: ^ O
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
+ F' B( {1 b3 {tvb now,tvbnow,bttvb調料：糖、鶏精，生粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb; X8 o0 h! H2 K D; t( \
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: a' y" [. [* X- r
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 3 A% f) v4 p0 Z) Q2 y0 B( D t. G% t, W
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 5.39.217.76& X; n' s1 O/ X' k& Q% ]0 ?" A
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
4 ^9 Z+ B' u$ v5.39.217.765、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 5.39.217.76 N( I5 x1 K( L) O( ^; j; F) @
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
! a" E2 D) z0 n$ G1 B, Y7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. D( d/ h0 T) D$ x3 B
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
, O5 h1 u5 c$ G8 Q, e, |8 W3 c E公仔箱論壇TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb/ }' ]) B7 O7 `, a" `6 U, H
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
: z$ ~. V5 c# D6 H5 d8 d2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 公仔箱論壇& V) W1 H! f2 v, s! G5 z. \
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
( \" X2 e+ c! A9 s' V9 J( T3 p$ s) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
' X" y0 H6 Z+ s. z& s5.39.217.765.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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