原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 W& V: U) i& z, i4 j: p
三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 5 p2 H7 i9 g4 I8 M# ?; E
做法：
2 s6 M5 D$ d4 D- L% Z2 s8 \1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 + m1 |" B' N I0 t* g$ y; O
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ' ~4 w& B, g/ ~" p3 h4 i
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。） 9 T# ~+ t, q3 [9 z4 H
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 - w( _) L b- ~. K" K5 u5 [
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
| 