[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：5.39.217.76  q$ V& G9 p# R, N
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
: I$ |( o8 b( d5 ~- A' Utvb now,tvbnow,bttvb做法：  
7 r4 Y5 ?$ b5 u" o* P4 Y) c0 ]" ytvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  5.39.217.768 w) W5 L8 r, D, Y
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
: W, [0 v! L: x/ ^3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  5.39.217.763 }7 [2 ?2 w. P# j; y- |/ f% ?
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
" r  m; X7 g" x, G! }) g5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！