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豬精排1千克。
: ?/ d+ d9 Y( |0 \' e7 I- z調料：
- w. n" |" ^* o9 t# ttvb now,tvbnow,bttvb白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 8 H$ `; h1 R* j& F+ P6 Q
製作：tvb now,tvbnow,bttvb( o1 t6 [( N5 @9 v
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 8 E4 Z3 `' F. y- \
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
# V- y! ^3 Y& j! Y& i3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 2 n7 U3 s+ [" W# Q" x [
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D* g" _1 D0 R* T* V% m1 @) V; u
特色： 5.39.217.76, V+ q" q* i3 x: M3 M% A/ }
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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