原料：5.39.217.76( @! e3 h# Y+ Q$ _/ z
豬精排1千克。
. N0 ~; b/ R- z# ], [, g公仔箱論壇調料：
' Y! W8 p. m8 C& W5 [8 o公仔箱論壇白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
4 I X, n/ F: E* H: ?7 W- I製作：- ]4 E( X; W* d# Z
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
# {$ C9 q5 `6 f) K% }% X* ^& z5.39.217.762、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
( g& n1 p% U% _; V5 I4 r) e) B3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 + ^& S( W; h1 ?; D1 q
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 - ]3 y9 _& Q, K. ?4 `" c& A1 U
特色：
9 J- s( A l, ~5 c) `, N) m$ i9 B5.39.217.76色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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