碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
/ l8 G$ |6 g p N( U' Z湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 U, |4 W; O; S/ @“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 C* t: n1 B2 A* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇9 G: B* m' n n7 G
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
/ o: J+ i4 X" w/ rtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 |' M( T/ X4 i, X4 w. h
【原料】 ) e8 M- f Q( B/ o) `+ F1 V7 X
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 8 b8 z# u+ x, t% v: R1 l; s
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) ~$ p+ T# ~' m' m4 c1 K
【制法】 5.39.217.761 s0 Y: L2 h, g% t+ O: _/ P6 `- F
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 * R$ K- S9 i; \9 W- G* \
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76 V+ Y8 {3 `7 q
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 e! {. u6 F8 r$ \8 v+ ?7 E0 K! t
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 2 f! o6 T! A; r( G8 D9 q# n* t5 p
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- [% }# s: v+ R {1 Y% Mtvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5 ~5 r. M' d3 I E3 S) D, N: `
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb+ M U v4 Z- v1 c* n Z
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# t7 _" k) O1 r& R5.39.217.76特色。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 z8 M# j" T
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 ^( R- Y( l* |$ R. M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 s1 Y! l& ?; J# ^* v( X9 c) A; w公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 