碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb9 W/ D" E7 E, A3 X* O2 ^ g9 Y
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 % z0 y- ~/ v' L' l; w. g
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% W3 P# O8 r y, ^( q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
8 [0 Q7 ^" C$ N 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% x9 I: p+ f! L; f: }tvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
1 ^% k s U& c6 X- A1 X5 O5.39.217.76 【原料】 + N. N" [/ ]6 G0 J# _' i) |
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 4 F4 B5 b0 [( l) l% B; d, P% w% `8 N
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
8 k6 K0 e/ X& B- v3 P3 L; j! s公仔箱論壇 【制法】
/ S. W2 m. Q* D9 ?. Z% t 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 : o' P/ ]# v ^- J$ a
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ m# E. V) `, r5 U
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! Z$ ?, p$ P( @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
- h2 ~+ e0 c2 }# D, k" m$ Z5.39.217.76将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, G0 X4 R) l1 v( N0 G' Rtvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
; [& d% P) o4 J: n* r4 K 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 I5 |/ q% W# }; z& T. r r
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇+ i+ y% t0 o" `5 H! }% B
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; w, A/ c# d3 B! R
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
9 e3 ]9 A) w; I; w+ Y5.39.217.76感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
6 L+ a1 Q" `( L4 x) N4 _5 {3 i 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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