碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
1 A1 e2 k. _+ w7 _, j8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 9 K- Z5 J, n' ]/ V& {8 m& _
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
7 a* I" Q0 [- p I& R公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 p7 F3 b" {7 E) ?( D
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
0 }4 T. |' F* ?; F/ g6 a. K公仔箱論壇雅的特点。
- ]' C& f7 \$ e) N* r% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h* V3 Y' p+ |! u9 r) ]6 I2 m
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.76) ^! P% L6 g' G0 i7 {- i
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
% D7 h) F, R- t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
" g! @/ H& m" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
& r- B7 d- L9 X! u! w. A% l( y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
$ k: ?4 \0 G9 B! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 I& E. }* _; ? }
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， ) D+ O0 t, @" O( J: ^8 L0 A
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! h# Y4 k7 g1 V* ^* n茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
3 j6 f% [: R" @; K 【制作关键】 ! ^4 y; R: B2 t/ m+ |& y- h/ _) }
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.76: `: ?3 v! L% Q+ C$ w6 E, z7 g4 E
特色。
' H" s3 i! S8 j5 g- X8 h/ b; |* F5.39.217.76 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇8 }3 {* R b m2 ? a7 w+ @2 }
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
4 f7 X) R% { A公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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