碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇' w' `# @9 P1 q: ]
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇; r2 N7 o, z: A0 D# A
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
; U7 N6 ]# V- K, |( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
. Y7 C+ r7 \4 G, s2 v# k; O) R6 ?5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
" }! x# A& L5 x+ O. c7 c雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb* O: L4 v) n' N- [) n" Z3 h
【原料】
" G7 Z, `, q& ?+ ^9 K公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇' o( S, E: h0 \: y9 N
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) R- m" m2 J9 m/ }. X公仔箱論壇 【制法】
2 f: P; |' C: w6 p: J# p公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
, \* L1 f) l$ q' q# L: Z. h4 ]- z另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
; [0 z, }6 Y$ I公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& ?" D7 p3 B l K5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
# W2 l* y& ?6 ~4 i3 ^将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
5 L h3 ~7 ]. L6 w H! n2 ?公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 1 ]: ^) S1 e/ K2 b X
【制作关键】 5.39.217.76. z$ z5 g1 Z) ?0 r. S" V# N( q0 M2 c
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ u/ P1 u, U
特色。
" A7 s- ^$ B; _, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
$ t/ [$ J$ P' ]7 h5.39.217.76感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 n; h2 d ]' {# J. S1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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