碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* ?& {& H7 ] dtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- N; J4 G, g6 B4 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
7 G v" L/ B5 Q6 e* d6 Y6 u7 s形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- k1 ]& E; x5 L$ _
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 a" V- ?0 a7 a
雅的特点。
9 C% t* n% H; }$ V公仔箱論壇 【原料】
" ], B4 a: g% L5 B/ U9 ]$ x$ z, X 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇. E/ ]$ C6 q% M9 U/ K& ]
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, l% R9 X7 c9 v* gtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 5.39.217.768 D" j, S& w' ^" V
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
$ U8 {: n6 R# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇- Z8 z1 ], a7 `( ?. e6 h
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' p, f5 w) \# {6 s& o YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76# y% y9 M( Z7 F- O
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
1 q+ s) ]4 K8 W+ \公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 K4 j# A; w: H- l! B1 t( [( P# z' W
【制作关键】
0 w! O; }1 J2 N ]/ H公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
! t) b: Q% f( F; S/ o" T" b& `公仔箱論壇特色。
9 A" {2 d' \# c: i, ^) T7 @ 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( i7 B- i: S+ E& w+ y& @
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% X1 i' l8 A5 B0 R) l% w. f5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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