碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
4 K( t% e/ z* Z9 U4 s湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ! Y; G' D* c. b- q U6 r% O
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇8 L3 q# u3 t8 `% y, N
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 `" H. x3 A' S; Q& d公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
# n: o7 g) E/ p% M8 ?/ J* L雅的特点。 5.39.217.76- y0 y% n! j2 e
【原料】
9 `2 I, P, _0 O/ x. K d* p3 a* o 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
. R1 W( ^4 h. h: I* }! otvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
/ t |2 h% C5 q0 i& D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; ^, i0 C) Z4 j
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v) D; m2 Z8 ~+ V( _
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 0 V5 S5 y5 |" d5 |( k. Y# s; h
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 `, p6 M" j, N
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇9 `1 |% i+ X4 G* _" V+ F9 }
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb# e$ q6 H* u/ A+ T8 g
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 : O( W' t! s% R5 v' b7 J+ L
【制作关键】 5.39.217.769 H0 P t9 D! A9 D2 R, K. J
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ i, F' ^2 ]0 e7 n* b, {
特色。 ; y) M) ?$ o$ C# ?5 W6 L: L0 D
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ G' x8 b1 i: x8 |; E8 b5 S感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb- K* p& b) p! _, R2 B
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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