碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
" P1 i4 x, c, V3 K( k( n0 @9 ?3 w. x: ]" gtvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 v! T9 @- t. [- T, s2 ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb- v% s0 z# k# h
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
9 F: A8 V1 _% a ]; ? 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
8 j+ z& x- {1 C4 t1 n公仔箱論壇雅的特点。
% \' g$ u i* o5 r! ktvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
' H5 i0 \1 F5 d公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb& Z# \* w& Q5 ~9 S, v7 f
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ( R7 m- {- M' _/ `& j0 Y$ ]5 d
【制法】 , B* ^3 x& H* j9 f% k. }
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
* F% W. ?1 n5 i; [. | cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
% Y4 \: ]3 ~* {! I# ]2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! n* K. T& y
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 {" w7 W: {7 P: g2 @将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.76! z/ m8 h% ?5 f5 }
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
[# g4 U: S* ^1 v公仔箱論壇 【制作关键】
. F% s9 H) ], W% o: x1 R5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
1 @* l+ ~% w1 n3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。 . r3 Q$ X% ?- u: G% z
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 : l5 f6 ]/ |* b7 C. J4 t
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 " L; I! Q5 m3 l; L
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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