碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.764 Z$ W3 G! B7 F2 m
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- Y& ?! U4 p0 {. G5 e' D5.39.217.76“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 - y% Y- s A8 O' T: c
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
: {* D, U& |/ `! Ntvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
. |9 g: }* h l2 R% j: A+ y @) itvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 ' F6 } N A8 N' B2 Y
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb: _' p6 L# G/ K4 ]) c4 B5 w( ]7 C
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 , m; ]2 o/ v4 |) N6 G; r6 N
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 . }1 S2 d' A1 P) T
【制法】
% G. _& ?+ A* `- r' h6 o( z5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
; ^$ i4 ~, T) H7 D( o* p) s3 A( a公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
" ]7 x) s# X( g; p& m公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb' {: g7 @/ m' o7 h2 n6 J
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( `8 E$ F) z2 m- p/ k/ f( o将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. C- z' |$ i) P6 k+ Z
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
; a7 J# c' P! O: N3 p- Itvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
$ P( v0 ]( m8 _: A1 d公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇3 t0 E, E( x4 v& @0 P
特色。 5.39.217.76; P" j( B$ b0 H% n
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇4 \" w9 \2 b; B2 G. _2 A) |# \3 m
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb" {7 |0 H V/ w$ s, H9 l; r
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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