碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 7 B- {2 D/ U7 A3 r
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( u3 e( W$ {, |/ J$ V' o) e) ~
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ) i) @$ r( |! v2 \% x) G# w* {
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
( W$ w" h6 N& a5 } 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% b; }0 s8 C6 F9 c lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 9 f; C3 G" f0 d0 S4 f
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: K2 K2 B/ x+ R% o1 |
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# {/ r! y1 I# J5 N—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" l% ^0 Y$ f: Z& n. t 【制法】 ; F5 D/ n" P& d/ v: ^) Y/ B
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 ; y+ V7 i: {3 @+ y; m" `8 e
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
: F& ?8 S: d7 r8 ]( c' y* `( Htvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
% F7 ]/ l: P1 ~2 M1 J+ @公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， + V! ^' F, f% K. o5 F, j5 ?% w6 f
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇% u0 k' t& e) n- V
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.76, M: P/ I- P* Y" U
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 ]6 @+ r+ m
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 , o6 I' Z* R9 ^2 ^) o# k5 t
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ o2 _! b5 E) A# K! U( g. _$ M
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* M+ ^1 j/ ]9 x, w1 D0 G
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇% C( h& f( i! H5 F
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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