碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 # v& y: P+ J, w: `
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 & p& l2 C8 p& `" O
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.76) c2 ?# N0 V h1 B
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- \& [ [' s/ I1 ?4 V% S0 \5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
2 b, e) v' ?8 Y+ P+ Y r5.39.217.76雅的特点。
, i* b: e+ F- z5 ]% T9 w5 s9 h& Htvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 % v! [4 Q; I) W% Y5 j7 E, K
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ R1 j8 J( L" T' q
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
4 G, f9 z% ?3 v6 C; Mtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 5.39.217.76) B( {! S7 _3 l0 \9 x" n
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
/ i: q7 }" `% T4 h& J6 H" T另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 9 Z* l$ q7 |+ {" J# f
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 K6 e' G) K: d( t) V用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
: {3 }. [4 `/ R# }$ ?5 N# _5.39.217.76将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 # y! k1 [! m- m$ G; s
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
" _2 a, c& S3 C3 s' q/ D5.39.217.76 【制作关键】 公仔箱論壇* R+ r' i3 |( T& d% I$ p- y& t
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
- ^% D. [% I3 q5 e4 D& y3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。 tvb now,tvbnow,bttvb* {# ~5 L: j' |& j* K0 M( u: T
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.76/ L0 S8 n7 v# n2 u( Q
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
; k" L' X3 U" O6 c/ n; j 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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