碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
4 O) p9 y2 ?6 k1 V y湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
7 J2 n/ Y& V& E& W a6 X公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 # }, q' R9 j2 ^8 c7 ?, ~
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.764 [$ g- A" }/ B& U6 |# Q
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 c: n: \/ i% }# ]7 B7 H公仔箱論壇雅的特点。
" D0 _& I: B9 D8 xtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
3 J" @" u, \; B5 o 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
/ T5 [2 K: E% H1 }5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 _' i3 `# ^+ w' |) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 5.39.217.76# _: L7 _2 Q* x& H
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @4 O: V6 h9 ?) y3 {
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& {3 J* r' ?( |) t o
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 a% U1 _) a2 D1 m$ t用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 \! d) a6 c* U
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
) e- W$ X' W4 p0 |5 W! l( K5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ B% y- F- Z5 k3 N( ^- [! I+ O公仔箱論壇 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ D) u$ p7 z9 {- S: f
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.76) g4 i; B" P8 a. N( ~
特色。 # [0 S, J5 i1 R$ S1 }7 c
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
4 m# p: j8 H9 E' q/ {- I4 O感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.76/ v/ g4 D& N5 b. m$ k
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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