碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇2 x( S5 y. x0 Y4 I) k
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# `5 {' w7 D
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
2 v: b a$ p/ p$ z [7 P% Z$ i形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇( Z; O. \. L6 I2 R; L& D
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
& R: `6 _8 x8 g; \% o$ A公仔箱論壇雅的特点。
2 X/ w2 g6 A% |4 h- a& _ H5.39.217.76 【原料】 - H& c) O1 R3 y) ]1 }+ A2 _
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ u, N; z6 R+ r. r& g, H
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 + J- }2 Q$ p+ e
【制法】 公仔箱論壇$ x* |* u9 d2 J! Z
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
& l+ F9 T1 V: L# G3 U* u另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( K& x o0 p) }% t8 m$ p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
- V" w) m5 P) |9 E公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb$ A; b+ u( |0 o6 g- C; q
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 1 m2 l1 ~' s4 O3 \" X9 F
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇: p) c, V4 b3 P" ]
【制作关键】 公仔箱論壇8 K0 E" ]+ v, s: N0 Z$ g
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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9 |6 }- m! T7 n# M' n, `) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
: d7 ]) s# h, ~; R; H5.39.217.76感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
6 E2 a( D6 M1 s) @4 W0 t 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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