碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% n" C) g) }+ X- O$ s
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.76! g6 X) J! ~1 @$ v
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ( } q2 m$ U0 m, i& m
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
5 F6 S. V- Y! d* U6 Z) x" w: M公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇( M( w4 P0 O- N% o
雅的特点。 公仔箱論壇: p* p/ a3 u7 D; t, h! \' ]+ }; J( }
【原料】 5.39.217.76# p P0 [( q: X3 h$ x( D
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) v$ I( |7 {% K6 W+ L* \4 G5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 v) }" p/ P7 j
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 \; A; r& |/ w/ ]$ p
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
T; V# v n8 I4 l( K# w公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 ~( |2 W6 ]- C' L2 j' C
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇, h# b, a/ Y3 }1 Z D
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
8 }9 M6 }- s ~4 k5.39.217.76将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
5 B# L* z; Y S) Y! y茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇: F- o- u9 Q( B
【制作关键】
" Y8 o$ @, _ |/ s2 C6 I- h 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
5 e4 h* j) n# |, T, Z% [: H) ?tvb now,tvbnow,bttvb特色。
5 s$ ~( a$ Z! ?& p* B$ K! m5.39.217.76 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 . z) T. [2 N) W; p: I1 K
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.76# s$ a% j2 r+ ~- z Z# M
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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