碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 + N7 x! A# c$ Z; w n* H3 N7 C
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 @. ^5 `# ]% K2 Z/ W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 Y8 n Q8 \$ ]8 U
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T# C. R* n/ R# |8 J$ T1 y
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 7 z7 v% u! [( B2 f
雅的特点。
$ R9 e/ W2 u# q/ a% N; W5.39.217.76 【原料】
/ ]! @: s6 ?3 b0 z: s( N+ U! e公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 4 |' [4 I2 s% l1 X, b% h
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, d+ s, I/ D. ]2 k- h) W 【制法】 5.39.217.76* b& V1 q1 t3 j. W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 ' C, A: I4 m5 l( ~% J o
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 l! P$ L. c4 ^0 U* F. R! [
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 J- X- s/ H( G) o, d7 ]9 l
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
! o' c$ @* T5 \, u7 e2 Z7 m4 F" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.76* U; h8 q$ d: j) H
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 ( i0 q& @* c1 P6 a4 c, F
【制作关键】 2 V1 p% h( S/ ^3 y! w
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
' ^: ~/ b. i. F4 M6 p特色。 5.39.217.76: D" D& d5 R# O: I& }* K0 M
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
, Q+ r* L" u, ^' c5 Z感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 b* S! ~! w) R
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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