碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- J% K9 x7 g/ u: J湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
7 e% H! x" @1 _+ e* F- [( @+ M“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
# ]" S+ q9 i- g7 N+ p0 l形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 J! S- B, B, C: N. E% a5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 z5 t" ^4 h& u1 b3 f5 ?( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 ; C5 ~; o2 I( o
【原料】
4 M4 l# n( b) c A; F0 I5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
+ T9 P) G2 g$ P' K2 ^公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 6 |) E# a# r" T9 {/ z0 i7 [
【制法】
& {0 j7 g$ h/ B! x0 H. @( w# l公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
) a* J4 u8 v& Y7 ~& ?) N6 X( d另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. B e( V5 @
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇3 x0 l Z0 A6 P5 G8 @6 w
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76/ S2 j" ~5 G- m7 q% m. F6 P
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ) i8 J9 k* Z b
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.762 a6 U" Z9 u3 B: ]) `! K2 h( j
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 W/ E" K$ J( o* X5 d
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.766 G( {( R/ m% `5 t s/ D/ B( q
特色。 * n9 l; O6 _% f; R4 O) O; Z
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
/ s2 D S; v5 c/ ~. @5.39.217.76感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; r3 K. f5 ]# u& U3 t
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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