碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.76+ w7 l3 w5 S6 G: n$ Q/ Q c6 _ R* C& w
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! G$ b3 ^7 K2 w: @. C8 R公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
6 u7 Y9 B% M0 d# W# r! W/ X& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 0 g) c3 I6 H8 ]: W7 V
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 J2 P8 C* K8 P
雅的特点。
0 A: @; m& }" P$ N! y公仔箱論壇 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, e0 m, A8 {, I
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ( m% v. q3 v7 D% A' [
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇, e2 @ j# o% E2 |( [* Z
【制法】
# ?& }7 S3 T' @& I1 m+ i, H: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 7 D3 o: d$ S* u9 i; G
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
6 f" @0 A$ M* Q, r H5 H# j 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
' L. ^# L4 O5 H) `, t) s& ~公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76! d5 Z! ~7 \: A; i4 |2 }( Z' ~6 o
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
" _7 v& }# U7 u% C4 Itvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇2 k' W8 C0 G2 N! K
【制作关键】
7 \; b* ?" \) x$ k& W 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.76* y' M. R. Y% R. K; z
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb" G) M" a8 v5 w
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 9 D/ s5 U! E4 Z, Z& H9 h
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
! `* \7 W$ g& |9 w5 F' e% w5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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