碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
% O! p+ H6 \+ [7 f }7 W湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
* w! I1 p {, o- q5.39.217.76“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 F) O0 P J* O$ Y& M
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
/ q3 t, k3 R% W% J. E5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.76% T# n; g! K9 ]7 L( G
雅的特点。
) x# ?+ D Q2 }' e) F2 I0 E 【原料】 - g7 Y" v, g/ ~; K; t
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ( I- X; ]9 G' S' F( m% v, P4 @- r
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ R4 |& W$ ]& Y 【制法】
) R, R& ^' t+ n5 {! h) M( E# _5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
7 X) j9 d$ |! K, G7 u公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76. b4 n; e- q: L# n: ^4 L
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" j3 m/ B0 U0 t' J2 [0 s; vtvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ c, t3 D1 j3 B
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 " r: Y; W' c1 d' ?0 u2 L% y9 Y% M
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 g& V* j& i: p 【制作关键】
9 ^" F) c4 `7 A8 s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
8 T/ ~2 Y/ w# E% W; N% `特色。
. \9 F! }- Z- {, _ X7 f+ t 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 Q5 f: D5 v* }" f, g
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb. G+ ^) D4 r$ z+ d" r# U
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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