烹制方法（三人份）
6 y; D6 o1 q) {. g: R! d( C ]$ a材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇7 u$ L+ \. O8 Q$ v2 _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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2 b7 z4 W( C8 i1 W. x0 f1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t" T1 B8 R8 i2 `- p
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 ; t) T6 @- r/ J# [; K) x! H, R3 b3 z1 z$ s
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9 X! A4 J, p# y+ z; Y% x1 o' _3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.76( d P, |/ y3 m5 n2 L* k8 y# D
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0 B6 e4 S! c* W! b; a7 ~) h5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! f7 N6 e. l2 R7 k) V$ d% ^7 i! D
! n% e$ ?$ }; A! X( V9 S3 e. G# k/ ~tvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
\. f$ A5 a' h- P& J: @9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
3 U* F7 J, X( d6 ?$ I3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ P, Z: B/ ]$ M, o% g+ Z7 ?
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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