烹制方法（三人份） 5.39.217.76$ ~5 m, u" b. Q3 e
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇, A/ _+ k4 r7 @
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 t0 J: f! [. n y# y7 v
% p1 C" t# U8 j+ Y! `3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d( ~9 B( l* p$ T
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" q! L0 C$ o2 ~( P5.39.217.763 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb- P5 W5 w9 o3 A" N( Q
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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% Y# y) V6 D6 Z$ V+ T5 }# ^5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 - W/ m. K) B# J4 b
( u0 `4 m6 l3 q3 X y4 B公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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" C" A9 ?& k; k* H$ H/ ^1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇7 U" f6 \# ^3 D7 r2 h
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
. l6 r( J' A" m7 W" l7 T5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 . G+ m& D) B6 f$ t2 H4 z
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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