烹制方法（三人份） 公仔箱論壇! m# }3 Y4 h+ N
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
& w" x, d8 l5 s+ F公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇; T3 f* l7 x: G2 N/ f- [
1 K n# y8 i$ E! P$ _- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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0 K" b4 L9 E8 O3 c7 i公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 , @+ {5 M) @4 [( u
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A( [ L3 e r5 U- `8 E" x$ X公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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/ g7 R' u9 q' m+ C" B5 c z5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇! _% A8 W C% r; \. |: `
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& [2 B; E1 T0 K# E; D公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& S D+ y, u1 T6 {$ W
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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