烹制方法（三人份）
; p- B# c+ |6 o/ y0 @1 R材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.76& D3 {1 V0 u' S! q" O2 Y/ d
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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0 J5 p. K" T& i% i2 R0 ~; Y: f) _" ?1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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7 V4 O" Q$ h' _tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.76. F L3 H* n5 H/ B1 G
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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3 P4 z; [ m' x6 L4 J5 w' \tvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb& A5 W3 p; k% q0 t6 c
9 ~4 T5 V( w( o; m1 L$ Ttvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
" |) s' s( W* y5 i& _# i贴士
4 m X3 \ l: k/ V3 l5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
6 K% e2 G+ s; b# q% |) G% s2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.76 m O( {( u; {1 X4 z6 V
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
" k3 l* Q6 h" }. d/ n* M1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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