烹制方法（三人份）
b e" [6 p+ U/ ~3 p2 H/ X4 d材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 l' E1 F9 J3 s( P调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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+ Z! o* ~ k0 t; j3 m; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ! |) E( h8 i( }/ N
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5.39.217.76 D& X+ x& }2 B$ p z r
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.76; o+ n3 i) y8 E# w" G& t9 Z# d+ Z
) J% h6 o: ?0 c c5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 O5 {$ b; P/ n- ?
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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7 }" E* r( l ^! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- N% E, D, ^& l( M; ~
贴士 % V# c+ @; }+ J' V' E$ a& n# C
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 o1 l6 K1 D# X7 {2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
$ T( v6 W8 j6 k2 u4 u+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
$ p% ^4 o4 C) G6 D: t! R. a" d5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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