烹制方法（三人份）
3 f8 _9 K0 T3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇' C1 u5 o- J+ c" p. F3 _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) - ?6 o" O4 O& m) L
/ Y, F" a8 L& P5 ^) P# ^$ d0 x1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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& t! y7 Q) U; o3 J7 h Z' z0 htvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 - d; F9 }6 j1 V1 p$ W) \6 l
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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) X8 x; r2 ^4 a/ V2 e公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.769 y* b5 o$ A! q# Z) G
贴士
0 W% E% m3 L5 N* D! O7 q2 a5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 + @) P- y8 f/ v9 M% s: B* Y
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
6 b% s: C `3 e% L5 A' B- |; X5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
" F+ M6 K' o. T) P) g, }" n0 h" Jtvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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