烹制方法（三人份）
; X$ A2 U9 {) E* E材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
" D7 J3 s$ W2 H: S* O& X7 d1 j/ N: K调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb! K( c' X& k- R! y0 K4 S) d2 N7 D
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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8 F7 |; p; Q9 V5 _公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.76: H/ H. I1 e4 m0 P2 a
! V! R i9 W8 E5 E; ~' L4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 / u1 p G( a/ Q+ x9 Q" t/ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) Y( @0 s, I3 p! }# [: G2 C
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5.39.217.76) t% ~2 F0 a8 D+ Q8 y$ ^5 H$ c
- ^% f M- b+ p4 a6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
/ ?5 F$ o h4 O. ^$ \/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
6 @) R2 G6 {3 ]8 m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 {7 j+ }6 x( c9 F) T( E, E3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
' i% A3 C% n/ [( l w6 s公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4 [; y& D0 j& l& Z8 }* F, T5 p$ C4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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