[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　
* B/ P. r; w* y6 _  I5 M) x7 j+ b5.39.217.76材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　tvb now,tvbnow,bttvb' k. s% V5 b% w$ z' @$ _! F- J! `
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇' w# Q0 a+ r' c. O) \. C5 Z

. T( p( F  ]' l6 R2 Z; i5.39.217.761 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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5 r5 Z! K: V! p2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb& _) ?; d; f# `- X

# q9 Z1 x  y5 A6 M  C4 {. R0 utvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.76: }* y% v; D# D# v

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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3 |! o8 K( \9 P+ p6 r, T: ?6 ?, `1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, x3 M6 K& ]
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　tvb now,tvbnow,bttvb1 r) x1 ]; v0 O) T  g  q) d- u9 D4 Q
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　" l. `5 J& Z4 i, o  b( H) T
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。