郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 5.39.217.768 V& C. a: X! r6 j
1 m: g# q6 G! k% Z1 C1 Y* z5 O- f1，准备一斤左右的三黄鸡。
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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3 p: H3 H; f. O( d) W3 V0 h3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb H& H0 ?. `5 O* {8 o
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6 G X& F' E" r, M+ }% g4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# m5 O% A5 L9 S
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: q! z7 Q6 s# n( x( Z4 J, m) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。9 @5 F L3 q/ O3 C* H( L5 H
& u7 o6 W: T; K% |1 {5 p# C/ W% y5.39.217.766，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇! k4 n( q) w9 c) R' }! D! b2 x7 g
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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; j* a% A4 U- U9 G8，做好的红油。
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I( u/ \6 _* t2 [+ K) u$ ^ D6 @' M
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。. v1 p: ^6 ^$ _7 W; f
/ ` \- y8 y4 t# n9 J( \5.39.217.7612，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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