郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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: u7 h% t- u" K3 i/ t; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，准备一斤左右的三黄鸡。% c3 \: M v; \5 y6 W7 J
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; a' Y2 v! j2 @/ d9 V4 i$ f# O. w
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, ]& Q' ?$ g$ [2 S' f) G9 K5.39.217.763，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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' I N4 e* Z8 f% [' t& W7 I; D9 @( @tvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇. n( {* W* ]8 T
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7 h7 C9 N8 ]7 p/ R& U5.39.217.765，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。5 M! e7 S* k- x: j! h1 H9 e
* f* v0 t) _$ p) l, ~; vtvb now,tvbnow,bttvb6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k' z2 r$ Y: J, F# K
8 |0 c# @1 [5 ^ G1 _* O& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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0 n6 @1 e( F3 M$ O1 I3 r- R: {5 s公仔箱論壇8，做好的红油。
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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2 o# t2 J/ @1 n: _8 z$ stvb now,tvbnow,bttvb10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. v g4 L# F5 u( ^- n: C
: U# a' Z2 ]& n, xtvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ g9 i8 U( y6 A7 G
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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