郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 5.39.217.76: q3 `7 B( E" n, l$ f
4 I2 E! Z( F: o0 Q: O9 s1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇7 |& ?9 _$ p- [8 h# h: ]
* R, F r5 x( Wtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 公仔箱論壇 m6 `% J& a4 V& U
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- F9 o; X) c* [6 s9 ?; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。5.39.217.76% J7 {: h7 i5 Y, Z& l
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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! ~7 r" A2 b9 ~% a+ B" V公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。tvb now,tvbnow,bttvb( `7 X) ^# _) s5 {6 i
. K+ Y' X, W2 i" A) {* z6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 Z% i$ K% J( ~* N# L0 X2 }
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8，做好的红油。 " J7 W9 o- P) o' D0 l
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# a: {9 e- a Z4 K. M# C% @6 J9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。5.39.217.76- l7 H- ]' ?" R0 L6 T& C
: S/ g: u6 ~; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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0 I# H6 w; q& S8 F! m" s6 d* Y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇8 H+ a) a# }, S4 T/ Z
B' |) N) [, s( A7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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