女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
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7 c% h8 s& b% d! R( T在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。公仔箱論壇, m7 m/ B: _2 D$ Y. f
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来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。! h1 e2 I0 ^) z& i4 {- l9 }
+ s. I& p5 \' A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。5.39.217.767 `9 x5 ]$ {6 T" u9 Q# R
% m+ z: G" I5 htvb now,tvbnow,bttvb挑选食材用料特別讲究
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曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。
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“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”% W: o" }! o' @3 m( q, d. {
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中国上海私房菜餐厅 h- D9 D; b8 B2 F* X0 j+ d
% b' ]+ E" m" Q公仔箱論壇特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。5.39.217.76- x1 a; z9 J+ y3 ^% u
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。tvb now,tvbnow,bttvb) B2 m+ T- x, [6 c# l x
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
9 A& H6 w) d7 B) q5.39.217.76地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.公仔箱論壇9 T% |! _: d! C# B p
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發表於 2010-10-5 10:44 PM
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