打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。
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嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。
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. o3 |# S, {* F每片瘦肉連著薄薄的筋
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所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。公仔箱論壇+ @7 |: Z" ?2 ^* e6 @ t
% g: u: n: R S試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。5 J6 L1 j9 ]; _$ b+ u0 d
" d# F* j% l3 v# U: f% e: `" I材料都先汆燙保持爽脆% A' L) F# F+ [. P
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而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。" g* V# ^1 H) W, j1 ]- z- E9 z
6 ]1 f6 g- e* O, v7 [tvb now,tvbnow,bttvb人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。
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- G; d2 ?% H+ i: V7公斤豬骨加水煲湯底公仔箱論壇8 P% E/ p: e; n& A; O5 a; X! o
* u& S- H- d9 R1 ~. b公仔箱論壇說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 `: G2 H' M, q- u3 }3 ^
: N2 p# T+ f! M1 v5.39.217.76“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”) W2 B) j4 I C) o! k; ~
4 ?1 X% a6 k3 ~0 i" n0 w7 t5.39.217.76這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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