打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉,檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。
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嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎?這種據說不是以一般豬肉,而是肉筋煮成的豬肉粉,深受當地人歡迎。
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$ ]1 o0 ]% s! M公仔箱論壇每片瘦肉連著薄薄的筋
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0 ?, c+ J+ ?4 u% r# U公仔箱論壇所謂肉筋,就是以豬背部連著的肉筋部份,這個部位有大約1尺左右,每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以,在同事推薦下,今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。
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試吃的時候,我選擇了米粉,不過,這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別,但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋,咬下去爽脆但不韌,有嚼勁。5.39.217.76# Q. L4 A$ }, I0 q' y. W: ~ ^
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材料都先汆燙保持爽脆
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* p- \1 n. Z; X( r" ltvb now,tvbnow,bttvb而且,雪白的豬肉片看起來“外形較佳”,再加上湯裡添加的豬油渣,和口感豐富的湯底,令整碗麵食更加分。
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/ _) c! k' g2 K& {' ^) S0 ]5.39.217.76人稱龍光的檔主黃鏡開(63歲)說,肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過,才能保持爽脆;如果加上海鮮的話,也一樣需要先汆燙,不能直接加入湯裡煮,形成腥味。" B8 V3 Q$ `1 A# N+ }* i
. z6 V! V. _4 C: k5.39.217.767公斤豬骨加水煲湯底
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說起湯底,這碗清得不見雜質的湯,喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說,這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨,不斷加水煲出來的味道。
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. |# D4 h( z: V$ r. l+ F公仔箱論壇“由於豬筋少有,所以不常在外面吃到,在關丹算是首創。”5.39.217.76: T- U* L6 q1 b. Z. K6 X* Q* c- I& h9 J
& U. i0 F( W8 C; k4 V x ~; }+ h5.39.217.76這個位於加東叻沙茶餐室(關丹消防局後面,Jalan off bukit ubi)的潮式豬肉粉,每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |