新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 }, ]9 ]/ I; i# i
 5.39.217.766 S5 Y4 o7 ?% q' h& q* P+ a; [8 n
美食原料：
) {7 x# s" X2 k+ W, S5 t8 \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.76) {* `8 C- Z7 O) Z
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ I- p- V; L6 X' X: W, I
 5.39.217.762 {9 S; l7 S7 g$ p
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇$ a. d! t5 {8 S8 V
 公仔箱論壇. A0 c5 M% C4 U- c1 j8 V
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。% L ?8 I! {0 o: V+ P
" Z3 I9 u& c! ^' z9 E5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
# I3 J2 u2 A5 ?$ F9 r 美食制作：公仔箱論壇! q$ I; z( \9 u, J
" N. D+ d, Z( R9 A* f) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
. x) N( J' v% Y; D5 gtvb now,tvbnow,bttvb : y/ \' S- ]+ ]/ [1 Y
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。5.39.217.76& e9 W* l0 L, h. D s% K7 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 \6 I/ N) P: u4 V$ Z
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
; i1 t! v* L3 |7 p% C 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：公仔箱論壇; j( h: i/ T3 o) W: ]
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
+ T! V( ?4 ]7 L6 ^; U0 M6 n公仔箱論壇 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇0 }/ _+ T% T) H+ ~2 }
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 