新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇+ k! R" Q! V5 E8 A$ X
3 j+ z- y& O3 N) B; A7 `tvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：
) U5 i0 p- A; X/ z4 |7 ?0 a公仔箱論壇 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮tvb now,tvbnow,bttvb9 p& W, x& B/ `' R
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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) d% D+ ~ J, Z& q9 |8 W" G公仔箱論壇2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.76' H2 j# C! Q$ m0 M0 E
& Q: x: K5 n% I: {0 H& G5 z公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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/ w8 S: o& M" t, P5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。8 B1 D w; P5 P1 T X
美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。5.39.217.76- F% v, G) {2 u# A1 D4 a5 i2 N
$ Y, m% x1 o& Y# y! t! S, w 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
4 V+ t2 w7 C6 R5 _' H. q* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: s( A5 R$ R/ M( N& _. @
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
. M$ F! T- d. r7 V4 z0 T 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
' J7 E {# p9 x1 }公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
9 y: L! E. r% C8 n# V2 ?& `tvb now,tvbnow,bttvb 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇9 h4 \ e9 {/ [; n! }2 c+ |: B* L
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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