新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
! F/ s% \: |& E
9 A/ h2 ^: x5 U k; @ 美食原料：公仔箱論壇, I& T$ u& X" S7 w+ I: z
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.76; b4 W/ M, ^) T$ C
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! `2 o+ G% ^/ n5 s, a: U$ a
6 @9 _2 ?6 F7 m- b B$ `5.39.217.762 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
% `7 y+ a4 ?" m! e. x7 r
' M# q: p M7 L, O# s5 S! e( @1 ttvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 r2 D$ i4 U
 tvb now,tvbnow,bttvb9 a' E+ Z8 ?1 b& r
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* D" r" E3 y% r3 ^
美食制作：
4 \3 P8 @7 w% ~! z/ B5 f+ X5.39.217.76
- ]' n5 Q) Z6 Z' l1 G$ o( A 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。/ D4 W# c+ Q: K4 H6 f2 x- j
 公仔箱論壇* n; L; H" S6 l* z5 w& ~6 D
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。* I/ @8 H1 t& }7 Y0 t6 g
: ]4 K$ n6 x( N% P1 r$ A* D 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb) T" [1 U1 F+ s4 l3 Q; J
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
+ \* I) g# U4 H3 w 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 V! U" b. X+ }0 ?
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~6 j3 c/ X( W' f& Q" b4 r
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
