新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) B. s8 F3 I& k3 j
3 V& F( [- x* w3 B! Q; [8 v- b4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食原料：公仔箱論壇; Q, q- Z# i; A! h) J
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
8 g% _1 N8 q" M0 J: ~8 I# O- w5.39.217.76 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。5.39.217.76% }8 ~# U3 B! S) r! F+ ?3 w9 }; D
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.760 h$ g$ j7 N: m& b! V) }) ~* a$ c
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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8 S0 C0 d+ r: ]& R9 P# B8 h5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
U5 `% x1 t7 wtvb now,tvbnow,bttvb 美食制作：公仔箱論壇 R7 s# r* t1 g. x- K1 Z: i
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。5.39.217.76* b5 U1 F$ P3 R. X$ B% E9 x6 O
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。) H! J, l% C; p& U" x
! G" s- |, K* ^8 |2 }3 |tvb now,tvbnow,bttvb 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
0 G1 K3 K, a3 k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb- r) _2 `0 `2 Y) C5 D" r
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。' C0 |/ a! t# M* L
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
! a4 `, z9 ?3 n7 _1 E 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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