新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
- H2 @+ }! A; D3 T5 l" [( m) ttvb now,tvbnow,bttvb
, S) G6 i8 l; C( gtvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ ]. S& x: ^7 Z" D
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮tvb now,tvbnow,bttvb$ w& `1 H! ]% k) `$ @
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇+ o% c- p% u1 }9 o' r5 z: @- Q
# Y* W; [! T4 e" ]. M1 Y2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.76, K' c# X* {( Y
 0 m- l+ r J: I8 a( Q
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。5.39.217.760 S1 k5 ~3 ~* G2 L
% {* p5 G: |+ X公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# @0 K" r& N6 a
美食制作：tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 y# _. m3 @9 |! H Z* }
 5.39.217.762 K0 j+ ~: `4 O$ {1 D
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
3 J, W$ o4 s* B" i) S ) z3 {0 d; L, ~0 k
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
: X: H, u* Y, `, {+ ^; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^% O( {7 J7 F1 c( m2 k. I/ a2 G( H5.39.217.76 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。* B) s F1 C; l/ b. t) `
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
4 N' i) c8 Z6 `) y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
8 d& x# ~* R. k) l 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
! g; l+ y, {' g0 z4 W公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
