新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇: L& I7 n' d% F
' @7 q- R+ Z8 r d* D3 ~5.39.217.76 美食原料：
" |9 p# O3 s# z i公仔箱論壇 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
7 B a4 X/ I" c 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇! g/ S, V0 J4 }. k" _! [
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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6 ~: p6 a+ |; p1 V6 qtvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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- f5 I( }8 B" b6 _; r+ h5.39.217.76 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
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5 {) Z- l3 h! s8 t公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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; U, V, \. z g* n, s6 X& ?; p公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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) D# g/ F2 k% H5 _# i H5.39.217.76 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
+ C& ?1 v ^) ?6 E 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
2 ]$ B, j2 ~) r$ W. Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇9 W: u" G, ` P
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
! l0 C( Z* s+ \9 j# a5.39.217.76 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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