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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
& Z- P( u1 s4 {4 `tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
* C, F* R/ n8 |* ~0 Q5 D! _tvb now,tvbnow,bttvb步骤：公仔箱論壇& J* k4 B H5 Y. z4 U
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb) t, |% H+ q$ A, a6 y8 A
0 E* C0 `4 j0 _2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。- p! P4 `3 ~2 L: w% W j- d$ n' |
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.76$ R! t# O3 i5 G, L# I
3 n6 [1 d, ~2 etvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
* f6 ?7 k. H3 ? M, k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z Y T s- C2 |2 C
贴士：5 U" ]' m- R4 H
牛肉丝嫩滑的关键：
9 P1 ^# U4 I5 M# J+ k ntvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
. o. B* M$ @ F第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
7 O3 w6 Z/ z n1 r5 J1 g再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
4 E% E: t t+ s3 g公仔箱論壇第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ v, d! e" w' N. L; a
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
. I2 K% P, V/ `( H, j/ N公仔箱論壇 4 O6 k# l& r$ D" {& x
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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