[中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P]

咖啡愛奶茶

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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
5 Z% ^' e$ @4 r2 Q3 l$ k$ C% U" h5.39.217.76调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' `  s3 P0 B6 a
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb* Q  ^* w% n) X/ R6 {
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 g; Y/ o- x0 B" S

  a. d# g* v% }- s' J. P公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇9 t9 Y/ R: `4 j# {! Y

+ F; i8 J3 B: qtvb now,tvbnow,bttvb贴士：$ y3 d. q" O" q  L+ y
牛肉丝嫩滑的关键：) E) o, r, X, [0 ]/ w$ T- t
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇3 u& A# T0 I5 G( _1 R
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。  K( M% ~! c0 O- h* y% c. g; e- |
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 M" j1 P8 s2 X7 F
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
4 j2 M) d9 M  K0 G7 X! N2 P再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.76  a4 f  h( N6 U1 h' R, d% u' i

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