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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
+ P: o5 g( J* C9 A) }. X/ ^! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 P- c O& v' A
步骤：5.39.217.76& S+ D5 _. i2 y
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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, N- I1 S p. }2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- i0 l* i T$ a V5 E; W
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.76) |/ U/ _" R( Z3 u" X- C4 ]: T
: u$ U5 o1 j3 G j6 h+ N5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。8 N* p2 G4 O% @$ |
: h$ G/ n4 }0 i+ R* d g' xtvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ P; H& Y) f( z. ?: U- C
牛肉丝嫩滑的关键：8 y5 M4 F9 p4 q* }( q
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。/ M; k. Q7 y. `0 a9 M
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
6 o2 l% x$ {5 w6 I再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
$ J7 Q& ]* E- D6 v" r第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
6 w9 E: _, a% R$ W再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% @" T X4 c% o% n9 Y/ i4 r
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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