) G$ d$ ?8 _) Z( a主料：牛肉，洋葱，红辣椒
8 n$ v0 p0 x" f& F* o调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
4 q/ R C9 R f* A步骤：' T/ h5 y* E. C
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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- X+ t5 A, U$ C x# k$ T公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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% _+ d: Z/ S6 ?% L% e0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( P7 N: O$ Z3 j, q s* j
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。3 ]* J- B; f( Q+ \
, { T/ X+ `; s- b) B9 x6 a贴士：
, b' H5 E! J) q8 L) j9 x牛肉丝嫩滑的关键：
E) W! |5 _9 z( Z1 Y+ D9 R5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.76, u: u y" Z' T% r; O$ p
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G5 h$ y8 Z- S, w9 B* A
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 M: n& s) X# p; i( p* o
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
, f* q; g# @$ F( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5 F/ l- P: `8 b7 o; x
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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