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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.76- @4 L) N6 x* Z) o4 I+ W6 ` G
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
( N7 L9 E/ f% e, _9 B! Q步骤：7 A- u% l% _. H. V
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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9 |: m7 |3 R) T" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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- i) E1 I- |' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。/ ]+ w3 H- S# C9 S0 W
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。" L* s. t) g5 s+ |8 `/ A
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贴士：
" @. p6 X/ G1 h% ~7 w5 T Q牛肉丝嫩滑的关键：
7 y( v3 h% l: Q7 c% b+ ^. Q% w( J6 G5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
0 b% f# i7 r, J1 T2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5.39.217.76% F4 M$ c2 n2 u `+ x# Z
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
9 Q! Z3 P) a# u! h, n; L5.39.217.76第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，( S: L6 Q; G) m
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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