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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5 d$ u) }4 n2 E7 o2 w% U
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉9 n4 [' f! e: E
步骤：
: s) L8 E; e8 m6 `3 ^, c2 r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ `& w2 ` D! |, ]9 o
% }+ V9 [. V- w! {' Vtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇6 h9 P7 \0 \6 U0 D
0 H2 {, L/ t7 x公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 H2 M- ?8 X; G
, z% B. M: b/ \1 v9 T5.39.217.764。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.76/ Y, s' K4 S/ X- z e. E
4 S( \' d2 p$ B' |+ y7 q5.39.217.76贴士：
/ Z9 R* [8 h$ p9 i1 t+ Btvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.76! f) i2 n% H# x% _& L5 w
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
* Z3 H9 Z# A- r5 ~& @3 o" B第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇/ m* i9 d$ D' p% V; b' o- [9 v
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
+ V& ]+ X9 N; O c% `; q$ C第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
x! U# f) n% O' j5 R8 n公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。* m/ n2 E) j; l: O
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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