2 c' c- A5 c' L: n1 \8 V7 h5 N5.39.217.76主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ g( a% I( }6 K; l# l- D
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
1 H. o1 f M3 R o0 W; b5.39.217.76步骤：5 D" _! w( S- m
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
W. s0 Z0 G [9 z! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d0 v3 p8 `5 s# {3 R* K p0 ~2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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9 y* F8 O$ q+ F7 }& s9 e3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。2 h8 @' a/ O6 ?7 S- M4 ~3 C
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb' x2 p! p6 F* L; Z, A. g; e5 x& k
牛肉丝嫩滑的关键：
3 I, |$ f$ J0 s6 i6 R2 U5.39.217.76第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇) R" w& Q$ I- C; E
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。/ ~ u9 x4 ^0 g8 k. C4 { N
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb, m# f/ ~% t% P! E! D" H, E& T
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
E) C3 W" d9 H5 j. g再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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