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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.76% m3 o4 Y. \! m
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉1 I: |4 b4 R5 g+ O" D
步骤：
7 L* Q' u7 i% J. u4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.76( h; B+ e3 E6 U
; r0 j, ]/ P3 P+ x( V' Q% R2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
6 W+ P$ h* D7 a8 |5 \+ @ `! n牛肉丝嫩滑的关键：
% @, H+ d7 d+ A' K# S" m第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
8 F& p- W9 J( i第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb# D8 V3 j# y/ _4 W4 r" s% E& R
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇+ _, F9 ]9 r6 r0 e4 Y1 {1 G& K
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
: _3 W* L5 ?+ y3 { E3 C7 E% F再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.76% E5 n/ @) `3 h+ i0 M
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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