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[中式食譜] 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉)
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青蒜两根
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青菜
: O5 B" j  r# a8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ ~- x% t, m& b9 D2 O
辣椒和花椒。
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3 d: |, l+ Y* Ttvb now,tvbnow,bttvb加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形: b* w9 F. W; D8 B

5 L* m8 r4 c$ }1 u5 G公仔箱論壇肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。tvb now,tvbnow,bttvb( ?- a  @" C/ V4 C2 i+ ~; D4 V5 I
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
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炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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9 G4 J  b9 ^# {( `2 }# o5.39.217.76加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。公仔箱論壇! Z. i) i) S) O' ?0 [$ y# E% W
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。tvb now,tvbnow,bttvb2 P# i, K! |# u) c( H
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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7 |, d8 z! f# ^3 e* jtvb now,tvbnow,bttvb煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。公仔箱論壇4 [' O7 j' i- H+ K9 K( ?/ K5 p, l
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇% v. P  G% g& P' X

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