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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇0 T3 s9 @! V7 p/ r
烹製材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 M1 T+ N, @0 j
材料：公仔箱論壇7 h, D! N5 b p! {
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵): h$ Q8 W9 y2 H6 b; [3 O6 G* `9 m% I
調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 I& {: P" b7 H; m) x6 Y: _) P3 H
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ ^/ N- T1 l J$ K3 b/ N
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.76. s! i1 f) N! {0 p, U' Y' i$ ]
" a z% w) o: W/ n* dtvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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5 |% r3 @# \$ e7 l6 n" M1 A5 ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇4 i! f( n5 a* L: z
$ G! d) j* n4 H( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 ~6 B8 c8 e, Z: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. K4 x* M: i: k8 z
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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& }( u) x- D z6 R7 x2 r, f5.39.217.766 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇% H4 ?5 E, |1 `5 X
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。+ t+ q9 ` H: h2 j5 k9 v& o
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
; q u% t# G" @ u! U2 g" ~3 y5 |$ [公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
/ v! h( e9 z1 i/ {" f4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。8 V0 \6 |4 x+ U `; S# ?0 P
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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