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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 s8 N1 G& j! G
烹製材料(三人份)
; O% n" P: b& U, |1 H* ^5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& v) |$ N: ]' _7 G金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)8 H7 O% F3 @3 X
調料：8 M4 G) K# ^, F* G
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.76, p* g+ j' J+ G6 l9 y
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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3 o% z6 `, F8 ^# q/ E5.39.217.762 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。2 U- B% T' @+ ?' W, Q
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 r' ?3 k* S# k
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。) @; k2 y ~# V7 z& e* [' u
貼士
5 m7 E- x" n) `) p* M3 y- B" e1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
5 E7 I+ N8 c: h2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。5.39.217.764 T: Q7 L, m& ~5 I+ d1 C: y
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
$ @. f2 M- G1 z4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
]$ u ~6 N6 c. I8 y1 W8 I( Atvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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