' f2 u( I, K7 M( K* ` a, ^- j% _; m金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
5 N& B5 N' g! N. S! btvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
) N: ]( z6 ]( _" a5.39.217.76材料：
" p" i4 x/ y8 f/ g k: c; Y: C5.39.217.76金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)) r9 \7 y2 _7 {* R; _. i; R$ ~
調料：
0 Z) j7 f- _5 itvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 R% d' `5 c
7 L9 {; [3 E. ^2 |7 y公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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, D$ T1 F0 |/ _' ~# J6 o& A2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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. f8 x1 m! _7 J. ttvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。5.39.217.76# U! V" c0 ]0 B7 {) t1 U
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。) X+ N; d' `2 l
9 z: O. n# q- C0 @5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。公仔箱論壇. B; D5 {' Y+ p1 O5 x( p7 u+ g6 Q
' y2 q9 `. R1 A) W& G- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
0 i3 \% g9 q5 X1 W. jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ r( [! u: ]0 E; y7 h) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& m; j9 S) N2 i" k
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
5 k0 O" a& f( m: o5.39.217.762、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
+ L$ b) Q9 g) t8 `% K; j3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
& I- v" j; m, B* R/ v. ?* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb" [3 v6 m' s3 X+ Y( r8 m) A
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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