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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb' t. h- e2 w' c1 y1 m7 K
烹製材料(三人份)公仔箱論壇9 z3 ~! \/ G4 m! Y1 _- h; u. K
材料：
2 g$ i+ X4 p7 F: s金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
' n! j& L' d ?6 S7 q! R5.39.217.76調料：5.39.217.765 m/ U e/ w& G- a* X
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% {5 d2 q$ | c' s. H- Q
: T1 N0 H9 O- Z3 @0 o. Q8 `2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇0 N1 d4 E/ J1 I
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 t2 `+ p- C' |" i' W8 u
: ^& _9 F% ?. v+ H公仔箱論壇4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。/ }3 Q+ L+ S2 T
1 u# g- c& Y5 @9 j1 }/ C公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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8 J' V5 Z- {/ O. D2 g* R公仔箱論壇7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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- C) |" y& M2 I3 Y1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvb now,tvbnow,bttvb) S5 I7 p$ D* j9 e
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
% I+ t/ [( G( o; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇* S* c0 b5 \7 a; W0 h! R4 @! ^
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。# k/ i! _5 A8 e, } ^; q8 j
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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