先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 W$ v4 ?, M
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 & B" o0 t& Y7 o9 l F
莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇$ A) m) B( ?: U$ M9 z5 `
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 5.39.217.767 d( L3 r) I9 g4 l2 \
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 W( H3 ], M7 y
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 4 {0 ~$ M+ G4 k$ M/ Q! ~% n4 K
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
4 w" H1 P4 J- B7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熄火后捞出葱段和姜片不用。
: h: q) \: k1 p1 ^/ X: `! {: N; E 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
6 Z5 ], G9 b: e t" }' C4 Etvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 : Q% ]" V7 p) L# C7 `
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇2 X$ ?- j8 j& O j& M
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 + ]% P$ {( b1 q, v
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~2 @6 b5 u% ?/ K- b' |' z
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
1 S( K$ }0 j3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。( G4 J* w# k a5 ]+ Y, ^4 s7 A- p$ b
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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