先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
# t/ A7 X8 G+ x. m& U! l4 ^1 A' R公仔箱論壇凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.76/ Z! I/ I y B/ n1 a/ q
莲藕排骨汤做法:, t& u( K) L! V; \- y1 r) S6 V$ Y
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 0 I9 @9 a9 p7 ]
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
* `; p+ ^6 u" D公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
2 C9 V! v3 L. M i$ W5 s 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C( m4 k/ q) u2 K. m" J- b; @
熄火后捞出葱段和姜片不用。
. Q0 w2 X8 k# L" J7 L: `tvb now,tvbnow,bttvb 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇0 q3 U. R4 t. d1 u
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
; w8 H. ~2 a* I, H公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
) Q0 N) y n& h& otvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
- O6 A# o9 ]$ |4 \熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:/ _$ ^% {7 U9 m# t' k9 C' L
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
+ N" O4 D: Z) j T" t5 e0 G) x公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。. h ]+ p$ f5 S, P* x1 Q' l" ^) M
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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