先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
/ T, y; h1 V/ r! a# \7 M凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 2 B4 t6 z) E6 L4 A: j
莲藕排骨汤做法:
3 k% u. t8 {7 A- z8 V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
+ Q( Q/ A2 r; f% I 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb U, z: a' k; z* A" y# ]: h
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 X. c: s* b% L$ _3 h
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 5.39.217.76) q( {; V& A0 `2 e* A
熄火后捞出葱段和姜片不用。
' x( m( e9 k5 o9 p* Ytvb now,tvbnow,bttvb 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
2 b9 d9 V4 G- p$ M* Y0 F 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
- C, ^$ e4 F5 ?公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c: ^0 ^: `: o; v
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 / ~' E5 j$ N& [+ ?* k' q( K8 x
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇* \. m3 ~# \* b f+ k! y
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；5 I$ }# @- a) f5 \- i* W
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5 o/ T4 J6 e" i- U
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
| 