先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。公仔箱論壇1 \8 W; e. o @( \
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇 n& m; H* Y) y: l
莲藕排骨汤做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ n; a0 K+ R, J/ u
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
4 J3 Y5 I" e* e6 h2 b. | O5 g+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 ; U0 \/ O3 p, B `. ~9 K4 ?
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
1 B I9 D( Z0 h' @- D8 _1 w1 stvb now,tvbnow,bttvb 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6 P& p( m. T% M$ W* g- A5.39.217.76 熄火后捞出葱段和姜片不用。 , k( _2 [0 D1 d. I$ s/ t) X e
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
- l/ I3 ~, D( h5.39.217.76 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 tvb now,tvbnow,bttvb' `7 X5 d9 ` B) y6 |$ d; t& K
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
# R1 t* _: M9 o6 |tvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇 P. P% O! M: x: ?6 m
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
( a C8 H# b( A1 O- x+ J公仔箱論壇 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
% T5 v- l: a% A% ] R* [; u7 ] 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
0 J; F; z" U$ \% A4 H) r# E公仔箱論壇 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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