美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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1 w* ~& e4 z9 m0 L5 k7 m潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.76( q% N. v5 E2 U3 q
/ _7 u- t; [% n) W0 t4 c$ btvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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: B( T0 X. `, d7 }# x. f公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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5 m f* N w9 X8 n& t5 u' @潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' e( Q- t3 U* o# k. g2 `
- E# S, \, w% k: m0 F# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。$ F4 C* P' o! j3 b9 q
h% @% C( L" H1 Ktvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。” o! J( O. Y; d- N0 ?* x. X
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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: B/ e- z9 m/ F“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
: Q; B" ?/ X2 Q) V: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 `( S6 r4 H2 N
法變化越來越多* C2 E1 e* g- ` B& a$ C: j7 t Z
4 H& e9 T! d9 o3 Q V& y, `tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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+ Y, I2 ^# e' ^) c/ `3 Q* X# \8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( d. S6 I% V( M) e+ @6 Ytvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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5 T; D) r, B2 C. G% m公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb4 t. ^1 F' c9 j6 Z" S! m
檔口：6號公仔箱論壇. T* g6 C6 z% U
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
. U: O5 a' h: A0 z( s聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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