美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。8 m8 n. n) i0 v' i* [- m% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \1 g- }2 P% p2 @$ r, l4 P
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb& Q; V; w0 f: I: v; u$ O1 f7 j. F
: k" f: m6 n4 U0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb, w) J$ z% }' P5 L: v6 M! y
; e; f2 S N$ z5.39.217.76“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" D0 d+ @( B4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, C) M. w' b- |0 O
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb( G2 e4 j9 q8 F
5.39.217.767 g& d/ I- F- l1 r* X$ r( L
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
+ Q! T3 s0 k! I2 I5.39.217.76- c" ^1 K: b% K$ y V7 z7 }, V
潮州美食
6 A3 L6 p4 @8 `4 F& ?. o6 z( u+ C* Wtvb now,tvbnow,bttvb/ T+ b3 ?& L9 s2 S6 w% x
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。: q7 c/ n8 k; I" f
tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 L y" d/ m3 ?9 O# E8 F
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
2 R- `. e, i$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V6 ^: Y2 V+ P$ n+ Z! P5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇- }7 k1 b( j: b
: \$ d8 G6 J$ w6 I0 }/ H“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”. s9 D" L+ e% ]8 {& \6 |
$ i( b0 }1 d. ?+ d) I; V% Ttvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多! c1 G, w' X# q. D; |( u& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 B# L9 E. `. K
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇( i* j' J" z! T+ K7 [( V
( X% Y3 @6 c' b! `: a“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
, K2 f E6 r3 e+ X0 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% K3 H, i( h5 t
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇 j) ^5 G. J+ @( D2 r' Y
' |7 X- j9 a% S" S4 q- ~! P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”- A. W9 V: S% }3 m7 |( [
5.39.217.763 D$ o/ J% ?9 l
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
& |" Q. z- B& ?: htvb now,tvbnow,bttvb
5 \- t h+ ] d M: V4 m1 ctvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行/ w. e1 Q- Y0 ]# d
6 V* v! D! @0 H7 g, f; ?# |7 Atvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
, J/ r; \* A( u7 D
& C5 e* A6 x! d* f( R陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
# b) v/ B) I2 K4 _3 k2 }5.39.217.76
' R% {- Z+ B% U) h2 z1 `$ t* t“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
' _0 S }; L' F; `: a. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! C4 g3 s- S6 |
東圭納大樹下菜頭糕6 Z+ h# O) X9 V' S
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）6 ]2 S$ k0 C, w3 Q5 d9 M+ T
檔口：6號5.39.217.767 l- F" S. G) {& I8 r
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。- p X8 Z5 D# y& X6 J! s* f/ V7 m0 {& f
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 