美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# O* T( u6 C. R& |( ~. A8 X# G
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.765 p3 e: R9 `1 G- z, @. A5 x" ~
% b/ s; z& }" x) C“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.76) `, Y! ~3 i. M. e
. J6 }, P3 q1 u" w' j% E. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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7 g S7 o0 k0 Ltvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! H9 f9 Y5 D( D7 x
4 t1 @3 o8 M# i; E d公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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) v, D _% T" G4 x; T xtvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76. R) @( |' c/ ~9 y' J
; K8 `% O( @, ?* {' m8 D- X至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇9 X5 }% p$ V) f6 S! O
% R# A# l% i7 H1 e4 h& d“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' P( K- S2 F" t) v
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法變化越來越多5.39.217.765 o8 i! N( G3 K2 \, o
H# }2 t4 z5 k) m, f有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”' f* p( e) r6 ~
; s- t7 @+ b* F! J* Vtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.763 `; O: q7 l3 _7 [2 r) a) w
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”% @. Z8 g) T3 T0 X9 \
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。) U5 s, Z6 \1 S# k0 G' r
: A* x5 p' M! D5.39.217.76做得太軟太硬都不行5.39.217.763 _' p' G( Y1 l0 `2 |
3 e6 ^0 U; O4 X9 k2 v6 k& O$ ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 E2 i6 _5 D6 a
( `6 n1 X {6 b; j9 }tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb+ r4 J" O W* V: z: W! M/ S
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% r* C' N; _- R! I. y& O# b
檔口：6號
Z! j/ _: X: f) W% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。/ J2 d% f5 S2 f$ G; W7 a
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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