美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.76$ J/ v- a" P: E2 ]; p8 x6 W
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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! z9 t: D/ U- F$ F& v/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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, m/ W |# x5 P7 J陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb e6 S% _* W5 R+ D
" _4 E0 {/ y; ]1 m9 m$ r6 E$ [4 M+ o公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. N4 \6 J5 r ?. K) B
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.76& J+ x; V4 l7 \. `8 m; E8 e$ G
* Q/ t. T: {2 x0 W“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”- X* h$ a+ c( y6 {$ A- n& E1 M! }
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 T. u3 {$ t, L+ b
( p0 Y6 U) A8 m6 g; Mtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb% V+ g9 F3 L7 Z3 P0 |
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇6 u7 U1 W+ w. [. z( p! ?
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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2 ?; S9 d' J+ p& a1 ttvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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8 H- z8 T N& j& t# s公仔箱論壇做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! G$ g- O5 E% i! j! E
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb! B; }4 Z1 H0 E# y. o, U( d9 U
- i+ f7 G2 h) ^- S! b, k5.39.217.76陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇4 T- r% w( G) m4 O/ P
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東圭納大樹下菜頭糕
* [0 [3 d) g' v0 h" n9 Ktvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
& h1 e5 m6 T3 A公仔箱論壇檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb ?$ \6 q5 j) E
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇5 j8 k% Y% b" o
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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