美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.768 k0 i: @( B' s( ]1 c" s% }9 n
9 ^0 A1 s) }8 o! S潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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) I" H2 E( m' j9 F; Z7 F0 z/ K陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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$ _- e4 ?) @# o3 z* b“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
1 T+ e3 G& T; B; o# v- ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ u0 x% j2 R6 v: | m
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 W* H" k- h; t) a: |0 D
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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* E4 K* z4 x. c8 n4 i' s潮州美食
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! ]) n% j/ [: ~公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 c& G. ^8 m' s- W
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇0 m V# Y6 `+ ^9 x) H- k
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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$ E4 c7 q. [3 @: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多+ S9 c6 z) `4 F7 x$ `; w; L
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5 @4 G* `3 L' X# ?" U R
: B, F) L; ]7 L x4 Y5 A$ ]“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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U8 O& j5 ?& N. E公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”) ? o% G0 e% b5 w0 f( h) B' N
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。! A) ] t" M6 N F- ]7 U: _
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做得太軟太硬都不行5.39.217.762 s6 B1 b' a+ c' D
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.76. M! o2 a2 S3 `) p; I
& [2 c: B. Y" G T$ v陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.76) T1 E S5 P9 Q) `5 F
! O# L E7 K7 i2 N7 o( y& _“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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% z p* r& C1 ]6 b: J公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, p+ c2 e- t! Y
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
" p+ M9 `5 G M$ v0 R5 f公仔箱論壇檔口：6號
9 i) r9 [9 U9 _% q( R# v; ~營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb* ^# \+ t( a0 E0 z
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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