美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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4 ^+ L2 z( b4 [9 e+ ?潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。# ?/ V5 D, c3 {
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: b6 f( B* u1 w
h; N- U3 [+ |+ O“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”. K$ Z/ a1 v5 g
# r- Z6 {! p$ j' u4 `5.39.217.76陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇8 o2 V* m' M. g! W X, X) e5 V( B% F
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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& \0 V6 P" M/ i/ P7 |5.39.217.76陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇3 B; d* F( F6 j& x: W0 k; t3 `
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76: t( h2 B x* ]8 n" R# V
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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3 G$ p' O* N" ^7 u* F% y! g“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”" o( b. C% T7 T+ E. h7 r
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法變化越來越多( c! m" R# a( z3 b' l) m
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”2 R8 a* Y5 W: J" G) H5 q: n
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。( T, T0 u1 U2 |$ h* { u9 O
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ W, p0 d/ \5 a! T
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做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb* f+ L0 P! u4 R2 H* ]6 V
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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5 K% {* f& T; c6 R5 B) c* ?tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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( I; \+ P6 d( ]8 E# m公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; `5 b$ Z2 m6 r" D% a8 A
! A+ A- M" }# a7 }' a- v! p `tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb- ^" M# G( `1 |0 V+ i
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' c ~0 H# _0 s9 d+ {4 B- |公仔箱論壇檔口：6號
+ F9 k2 m" o: Rtvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb+ K4 l% y) O6 B7 [9 S. M
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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