美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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6 O8 }6 K4 W0 }# u1 M. l' U7 mtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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# v8 i+ [; d, A& D9 i- n' i3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb9 F% \. E# h" |6 {2 z5 Z! K8 W
; P% N3 a: H# a* V/ ]) s陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.76+ n3 R' X( o. Q/ g* [* Z9 ~7 ^5 W* b6 N
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇4 ?/ \9 S8 }# S6 O! W
- g( X- Q; q) p, [$ P% C% _tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食公仔箱論壇, p$ |7 \$ V8 h' R& C) J4 c
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 M5 R% b6 V" N; h6 v
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.76' H4 u* t6 S0 \9 B+ l
7 A$ }4 S* D" }5.39.217.76至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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) Q/ u, _0 }/ y! s( h法變化越來越多
) ?! c, H3 ~2 R8 j$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# s4 l K8 z" Z' |8 E
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。, `# r, T* L( ]2 ~0 I
2 j- u: G. j2 e' R“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。: r( M5 g0 n) \7 ~& u4 K
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”/ r* C& Y1 _" E) S! Q
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。! K; d @& b. z/ h4 V
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做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb0 G. s, s( j6 _! H7 X7 E" v
( _ E7 I: U! ~( e0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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, U+ J: [' L! m* O0 I7 U! v2 n/ _陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”8 E3 A( z# H+ I0 l* N5 e! A6 K
0 p( q7 r3 c* H0 o; A i% _公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇, U. O/ g/ t, g6 c. @: O( c! Y) @
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
: m' T- Y' d6 b' h檔口：6號5.39.217.76$ e# v+ B/ b% u, x" I
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。& ^. w8 z: \: G: W
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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