美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇: p7 y3 {* }, H4 q% s( r
5.39.217.764 o6 A, Q8 ]5 C0 ~1 Y. B
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
\7 S# O) g ^, B2 U% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [7 v; M' n* o2 n" T陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.766 M" X, a5 w8 y: F6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- h. ]( r9 Z- x# t
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”* z+ A+ k% Z4 J, s) S3 e
, V& r0 F7 h( {* ?
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
& D% D9 w( _' s$ n- L' C$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l9 H6 ?. \8 Z" I2 k- |
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
" |" t7 ?, ]6 K8 _* B. l% ]tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 R5 t4 y1 p2 Y' H
潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb. {4 {& Q7 S. P0 Q x# ~
! e L) H+ ~1 _tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。3 M0 J% a; |1 V ~6 o( M9 f
/ K' v4 W6 v% q6 B- E3 |6 h公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
) q; G" n0 }% M" l% N- T5.39.217.76公仔箱論壇% a. ^. M$ Q+ `! \; P
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。: h& t( J9 m) s. l" F
?& N: G" F" J5 m2 \2 f5.39.217.76“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
9 V" e" ^5 ]" @2 z3 L- c. M2 F公仔箱論壇公仔箱論壇6 A* Z1 W: s4 [! A ^7 a9 |/ r9 m
法變化越來越多公仔箱論壇+ U. G' w/ d! I/ c
7 Y% f" k! W1 q
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
T ]% c3 T5 `! V5.39.217.76' I8 S0 v) T( E% L' O. g( D1 X# \
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
( w3 C6 H, h% `公仔箱論壇5.39.217.76/ C9 G A8 S0 N- z7 [0 L, O
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb. {' Y0 p ^# j" c5 Q. I
4 _: D/ ]8 j; ^( w3 [% d“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”6 z% F9 U5 [2 S! E
( }4 p- | E# K; n& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
: T. M$ `. j! { h& J( K公仔箱論壇
2 j* P; D9 V4 m2 D公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
0 i/ ?4 J1 K0 E5 `公仔箱論壇
* m% `: D( b: A" H3 N9 C0 V5.39.217.76“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.762 q: E$ N! r' R2 ]$ D# b$ ^
& x1 Q/ ?9 t1 Z# ^/ E$ Z7 X+ c陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
. h! O# I: N& ^2 W' ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 `% |7 A7 `4 A6 k+ V$ f“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
, b8 [ s" g- V# |0 h; \7 _% C
8 C+ O; M- r1 O( C* l- i% vtvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕
* | q2 D3 o8 S( p5.39.217.76地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 c/ l0 P/ s( G: D y
檔口：6號
4 X# d9 L; _2 t2 m% M營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb! e# v. m ~% h& i; Q" H3 m
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 