4 E0 u& l" D- n- ntvb now,tvbnow,bttvb■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
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1 b* }2 r0 _" E! G y3 M2 X7 n% H; ftvb now,tvbnow,bttvb■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 5.39.217.763 x% I, G4 ]( g4 e
* ?; K# ^, v% R0 x■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 公仔箱論壇, _( i# p7 a* P$ A
8 K4 T6 X! X( Q8 y3 S■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 公仔箱論壇, q# @! y! P, U( B! s/ l. m
$ U; a( o a7 x: v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
3 k" u, e& r8 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 y+ C- V' `! F/ j1 d" d
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 ; B& ^( J c! q- C* J
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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" ^2 U: L( \# }+ Otvb now,tvbnow,bttvb■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 5.39.217.76 Y! I. j2 F# e0 j6 z
7 }) O$ ?: d& Y; e公仔箱論壇■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 公仔箱論壇2 i+ h7 d4 _1 F8 E- L# G+ m
8 _; H# M9 d( b4 j■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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' n9 K1 }# J% V5 H) Z1 Z* z5.39.217.76一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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5 k* |7 N0 S. d3 h; K/ E" W$ U公仔箱論壇百分百港式装潢
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。8 l7 _$ k6 V: R) ]( i
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
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# [3 H) D+ m' V. v$ o% n5.39.217.7630名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
4 p! R b6 B. C& c0 c/ d( L6 q9 G1 W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) c& Q1 s" f5 M5 M4 s2 l2 G/ L
脆皮鹅皇曾夺冠公仔箱論壇# Q3 L) {( }! F' n
. z7 N) y" H6 V M公仔箱論壇招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ B! I; v* R ?; Q- A
* V) V1 ^2 @2 C0 ?" p" \* j" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。5.39.217.76- w; n. U |, p* {* r" E
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb& J; a/ f* y& q O* [2 ?
* g N# U2 Q* s8 ?$ L主厨拿手烹鲍鱼公仔箱論壇8 x6 @: J- k; Q. A
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坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。5.39.217.76: g- }( A+ o/ k/ R- f9 r: U% M
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。5.39.217.76& O& a" T* o: A7 u6 v6 C% V/ I+ ^
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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