, z5 F' J9 @" u■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 " h1 b2 B, I& X/ g+ Q# {
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
; R6 i; i M% N" [2 i* l2 w$ m% h; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O G" J) H8 R) i( |
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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c8 r: d9 R. S2 \! H6 z/ Y/ S公仔箱論壇■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 8 k N6 {7 [' s2 `: [" V
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. T6 i* K: ]3 S. ~5 f3 J
3 W8 X3 V" z' j8 M7 K■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 ; R2 @5 u( J# B1 q7 M) L7 ~* L
* u$ L8 J6 Z$ p! f# \tvb now,tvbnow,bttvb■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 8 [; s4 w! r! H0 l
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 tvb now,tvbnow,bttvb* y' S' k/ c4 G8 H6 J* p$ A+ q
l+ f1 q ~4 M■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 5.39.217.765 E& u$ [4 e1 m$ T) k/ A
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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百分百港式装潢tvb now,tvbnow,bttvb* l% Q" k/ f: p3 r9 a
% {; c( P; \! R! k+ dtvb now,tvbnow,bttvb香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。9 `2 ~6 P. M- q" } [; p" ^* ~
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
?, S: p2 f$ g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o6 o0 U0 q& p0 o3 r! [) ^* |- i
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。) k9 b W% \+ z) I! }' N
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脆皮鹅皇曾夺冠5.39.217.765 F8 ^3 i3 C2 O* J; L! l4 y; v
# D; Y4 \/ C% X( t8 \7 Y6 o5 x招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。+ ]' i% h, B T& z9 _. }% I6 r
1 v+ s6 t: u2 {" w; O- i1 C5.39.217.76另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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4 I: i5 I& L& t( O, v* @至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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主厨拿手烹鲍鱼5.39.217.76; m: d+ Z8 N9 T
2 }. R& \, R3 p ttvb now,tvbnow,bttvb坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。/ \6 _) W# ]6 X. ^
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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/ _* m- \. u' H3 S* K8 Htvb now,tvbnow,bttvb酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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