 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t- X9 u Q: r2 K% }' T
香草戚風蛋糕（戚風類）
* b; O9 Q, U$ t7 o/ A公仔箱論壇
7 X0 Y3 p+ S1 R- D2 W+ E+ j& \2 j公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙( g9 z, b$ L3 r0 K3 n$ K; l7 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( X+ m( D7 T+ ^! l- @) S
無公仔箱論壇3 X6 A: z1 m* B a$ B
 tvb now,tvbnow,bttvb: S f' G5 r' @$ i+ t8 f% R
準備：) U6 S% J$ v6 v; `5 ` h2 h
烤箱─以180℃預熱
; ~2 u+ k" E/ O: r公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% Q) C1 D/ u( U; \
- t0 b" K N& ]公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 D1 n: w$ R, ^7 k) k5 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.76$ O- b0 |3 [# D
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
$ z$ q4 d M- I2 q$ G取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 q1 o" ]/ ?9 l$ }
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& m e/ t; F% T% y
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇) o( p- S6 J9 P( @; E$ l
. y- \% ?: j- e7 D- x「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s% q, t; D7 E% r) \3 P) y
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
! t, }* `/ |" h4 d0 |" x* A5.39.217.76攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 