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香草戚風蛋糕（戚風類）
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- c+ S! t1 x/ I" d3 c+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb, Y& R* `+ `, f( j$ Y( y
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0 O o1 C/ k/ N! p準備：
' X! d; F+ b) n1 `6 o; [: W2 h- ltvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱5.39.217.766 _$ U: i* L4 D1 X1 }: R& Y
烤模─8吋活動式圓形烤模
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2 t2 V* R& Y" B( H* o5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
+ }* v* T3 |% k0 ?. `: t$ l2 V, D5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 % w! f7 s4 K" p* s1 P! M2 B! G
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇 X9 x6 k1 k0 Y% @6 ]* K2 M8 u
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 ^! V5 I Y( H; a' R
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
* \, V$ u b7 k; r公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。, B2 q$ H' C# m0 ?" R' x
$ K; K3 H2 F. g9 k5 Z; X: {「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
) x. e* u! y, u) c2 D3 J! N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 9 u* [& g: r* |: o# A
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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