4 k6 o9 k, P1 }4 ~, P0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: c) M7 q' u3 `
7 I6 G! t% j2 R% f, M# U, S低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 f( {3 F6 }5 Q- k& B. }- ^8 q) u b
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準備：
3 l0 J U' |! [8 a* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇+ Q9 L" U1 e* O5 B" R
烤模─8吋活動式圓形烤模/ D7 M4 E# s. H% T7 q
. o+ W& b0 s6 R6 f" P/ z' H2 h5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
4 s/ l) b% D( b/ w+ g5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ( Z, B1 s9 y* y$ `* k- `6 z) @
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
% x4 I7 Z/ q7 n: `# Z" Q公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 * F7 v/ @. O- H" ?7 E! |
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 & |$ |3 u* f# a% ]" T' N9 o/ y# t8 r
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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) T; t+ e' @. U; F3 T9 T, A& X「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
# M6 S k( Z! M6 z2 V0 s& R2 b5.39.217.76若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
; T! d, y1 T5 D8 F5.39.217.76攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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