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香草戚風蛋糕（戚風類）
& f3 D# p4 R L$ W* Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 ?( _) s0 W6 P
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q. B# H: m6 Q# {( F5 D! c
2 ?* O1 Z4 m8 v, n' X# e無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( \6 Z1 ^" C! r0 i; U
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準備：
7 _" |8 b. P8 S3 _3 c0 Q0 H$ Ytvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱5.39.217.760 I$ ]" l4 o: S: H/ z5 Z1 E
烤模─8吋活動式圓形烤模% e _+ K n" h
& E( X7 k: A6 Q1 E低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.76" v# A, W$ D( M/ M% d: J! F# H3 E
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& {. B, _7 u# X
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
) C8 N9 b5 C% o, D1 W公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h) G& j/ A8 V# m. F% f3 ^
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! c# b$ h2 L/ R4 F) N
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。' Y/ v0 I$ P3 M. C q
' b: G# d# l8 i8 G% s; [- g$ b「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
' W& U* m+ g6 N! u! e- ?# h若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 m7 d: V, X, Z! @& h X
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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