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香草戚風蛋糕（戚風類）4 |' M# ?- X) @' d4 l/ ~' X* `5 q) _
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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7 S- h: ?& g1 g無5.39.217.76: d! m; | l( t, Z. F# h/ B2 ^- E
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準備：! n* c* N8 G$ C" c) p
烤箱─以180℃預熱
6 E1 B+ y8 N) t" C- @: Ftvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
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! ^+ z7 T L' O& b/ S, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
, K9 _- I; F4 A0 S材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& \: S5 g, S- `公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
( c% j9 ]7 C2 K6 K, F# l, m8 E3 p取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
8 j1 u# ^" |( E公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
. z. @4 i& b/ C) r" b. f公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。6 W+ d0 a9 f" g
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
/ R2 ?/ J9 i4 T2 j; e2 c公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. m" B( U, ?1 S+ Q; n+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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