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香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇: N& l% N4 X% I5 f; l
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙6 o0 a( W2 u% J8 f0 g
F6 Y z6 ^+ _( n% ?& ?0 htvb now,tvbnow,bttvb無
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4 U. q' I) m- j9 p% @3 ]$ q% L. Ctvb now,tvbnow,bttvb準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% z0 k2 Y" X0 d& H
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ], t' S7 X) Q
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb1 H E! b8 y# u% ]+ ?9 f0 m
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
5 x6 W% L, @7 A# k材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
/ _3 X! D& F9 p0 ~, @" C$ Q4 R材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
1 |) h6 e0 L5 j1 ~1 @7 J取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇3 }+ ~, h0 p( `3 s8 I5 d3 j
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 : A& b% R/ Y. h6 ~$ A
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
- Q5 _/ F' @6 I: J% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @0 N: F; X+ v% V! ?: D- O8 { {$ h% z「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 + O+ V4 c. x4 _+ K
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
$ x0 r! ?0 e* k% h5.39.217.76攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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