. z* X8 e) `% K: Z香草戚風蛋糕（戚風類）
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' d9 Z4 B8 [" f7 N& D6 y6 X; ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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! `+ y7 t0 }$ R7 L+ q- V) mtvb now,tvbnow,bttvb準備：7 _0 H/ q5 ?* H' I# U# H* n! h
烤箱─以180℃預熱- G) C7 I' ]! S$ L
烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.76$ y6 T: ~8 K/ p7 A" c1 I+ L
5.39.217.76* c+ K( _! H. P
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
- ]7 b: _8 \" ?. ?" |tvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, _1 v5 x- C% }/ Y- I- Ktvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 + `7 r2 D- }) Z# }2 i m: e
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
" S I5 ]0 V8 B* {2 a4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 f- H' M4 I3 t- g' G8 z" L7 V
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。: x, r7 Q% C% {' I2 `& N$ d
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 1 S3 {9 R1 O* M6 V; B; u
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( j8 Z: Y8 W; v0 v* ]攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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