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香草戚風蛋糕（戚風類）
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6 f, o/ [5 _# c/ j公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：$ q( F/ `$ {# U5 a7 {( z
烤箱─以180℃預熱5 X4 F% _- x1 n3 l' @
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇" D3 e* K- t3 I% f' z/ `/ T. V
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
4 H3 l( j' ]1 D1 \1 V3 C3 P0 a! f材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 6 g. n! e- k; v6 I; C6 x! u
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 {: l. y9 t( G取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
, G5 n' u# h9 K, j. O將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.76: f a& p7 K' n( k# {8 ?
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。8 r- y# H7 Z: e- G0 o, k; `
! A# j* _- v1 n3 I1 M0 ^tvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
, p) k/ H4 w. G2 Q0 i5.39.217.76若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
1 t" W# t4 o; B, J( Q# vtvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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