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香草戚風蛋糕（戚風類）
+ ^5 L1 P; {7 I+ C# A5.39.217.76 5.39.217.762 Z- _: o2 e1 Y( r& R' s
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 [- _4 V# f, `$ l+ X4 k
, v1 {, a( Z) l/ Q/ c5.39.217.76無
1 X% Q Y6 t& B. D' }5.39.217.76 公仔箱論壇0 L+ D+ E% A5 ~
準備：5.39.217.76: H- U$ e" T( q# ]$ d
烤箱─以180℃預熱
; G5 _( _" [3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模5 x" a* n9 v' J$ M$ I# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. q5 E8 a: a3 o& i% {
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# E+ b6 l" _+ k2 |! D3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ' c0 L h+ j3 P! r8 ]+ `' w( J! f
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.76# M# a" @, M. J. ~
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
, P, L6 W2 o) s7 Z! |) L- r3 Gtvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
4 a0 X# I% M- ~2 itvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。7 P6 l' c3 S, O) O
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
, [3 C6 Z8 ?9 d% R( v, Z$ |若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
! a/ L% ~: f$ i$ R5 Y% D# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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