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香草戚風蛋糕（戚風類）
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. H& r, _) e( f: M0 [低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
V5 s4 J. J- N. l+ Z/ S1 R. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ T7 J3 d- l$ ]+ ?5 Y
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準備：
* z# C9 T- J$ w& m/ Y5 u公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱2 X" ^' b! H2 E7 ~2 L1 i. U- Y
烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.76/ D# z/ X! y( y5 Z& U! G
: C6 d: l, l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
- T% ?/ ^9 I& g) L" E6 [* q5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
) q' Q9 ]5 _, A" U. l公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.764 K1 |( B H& x; M! }9 _4 R
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
+ `' a" P( l6 P' C$ o! g Q公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
$ b; ]( o6 K$ c/ \5 x! D6 Etvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.766 b6 x% X& h( X3 E( i7 p. r" Z
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
8 ~: Y# s4 A. b- A公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
# h4 }/ b/ k! A8 k: g7 u" E9 A0 E8 G' \tvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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