* u( C9 b$ _: |" k4 R C2 V. k) b公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）4 Q# r0 h& ^/ X! Y. N2 Q
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇+ b; {# c4 r7 C/ u. d9 D8 u0 l" R; Q
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' q1 L. R1 [/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
; {: `. o& [' `5 z( s, ^烤箱─以180℃預熱
+ n/ v. O8 P1 V1 M/ v烤模─8吋活動式圓形烤模
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9 k& R5 W4 M5 ^# k/ {& g5 C低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
- p* B3 g7 o9 }2 r5 ?6 ~) p材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.76; G5 E% q D" I! c1 V1 s( T
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
: l9 g& }/ A; l公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: c& |$ m2 z" L8 G公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
+ h$ D2 j5 B+ z0 x1 A8 Q; @將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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( Y5 F) L0 f: U公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
% ~! z l" m1 W9 y; o5.39.217.76若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇4 [& ?, v1 Q" D# ?$ r. L7 O6 M
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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