3 {% b; h* K/ p" V; p4 jtvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）* d9 m& B% b2 q# K. d# \
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
( [2 M# a5 |/ b7 ]6 K4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* f( c9 G# d0 m$ v準備：tvb now,tvbnow,bttvb1 e; q5 x. p P* y0 w7 m
烤箱─以180℃預熱/ \( B2 {4 n7 T+ m' j
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇' l% y; S* g! \% U8 h
% i$ v A0 ?$ A j' d* I9 `" C5 _. @公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# } U @% q- A: }材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇( I0 K* q! L/ p9 w: E$ \. H
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.76; K5 A% P$ r7 v4 C+ \
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.760 ]9 p: X( N! U# U
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.768 c. F9 L% ]7 `- i J5 f( {
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 Z% S W. }% l" a* g! _5 Y
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.76! ]$ L, g7 x8 c$ U
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
) M O+ ~: d9 Q! S攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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