[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料： - y. ?! e- c& R+ Y' u1 x
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 5.39.217.76- L: B9 v/ Z& s# T5 L
特色： 5.39.217.762 f2 n. {, y1 }
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
' b* ?& _, q; _& S) x5.39.217.76操作： 公仔箱論壇/ J' }5 U$ q0 s
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。