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: E. [0 n( g; ]5 x8 N) g雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。7 I9 n; r3 U0 o/ t# J. l5 J4 b
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。公仔箱論壇% x/ {. ~; c- ]# I7 B5 c; d+ ~
/ f) X |8 ?" J& Q公仔箱論壇之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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8 {, X8 K' E0 f/ [' U3 H' ntvb now,tvbnow,bttvb芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~5.39.217.76% D; ]1 u; R! o% {" z
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，
0 g# Q" U* a; D, `; @4 C: y加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...tvb now,tvbnow,bttvb/ c! O- B0 D: ~, i6 r" F8 o. H$ F! Q2 O
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蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，3 U' f. @4 l4 ]% o2 c
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
7 \! Q9 ]/ E( I- ^tvb now,tvbnow,bttvb少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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; o4 {# S: o0 | |" |6 Z& e公仔箱論壇干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
+ \/ J1 s; I( j1 y Q, D5.39.217.76茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
' k5 e# C+ O! a l1 g9 C5 O y itvb now,tvbnow,bttvb盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，公仔箱論壇* _( v- W) [$ `1 g( B5 Y
同桌所有人都喜欢...
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...- E' f6 S; T: U5 Z# U
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，% M8 G% U% E, x5 y4 S, m9 H% {
不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...1 w7 S( E: Z- P P6 j$ K
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
! W8 ?. z) y2 O, V, a吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
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1 y7 c; g4 W& D1 \2 x$ j# J8 Gtvb now,tvbnow,bttvb莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 Z, F7 a4 Z# A o
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# e; _) E, U/ Q
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~公仔箱論壇- }' C6 F- U0 U4 C# W' w
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
4 g& A) l3 c7 \8 {9 E" D' x4 U; Wtvb now,tvbnow,bttvb但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...
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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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- ?( @" e8 K/ n雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...tvb now,tvbnow,bttvb2 W2 W4 X. P: |' X# c
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店址：5.39.217.76! M7 @+ n3 Y6 c* r
厦门后埭溪路248号之30店面5.39.217.76/ N- U* @ n- ~5 F: v
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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