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5 k. t, }3 P; O( J. J雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 m3 \2 Z8 M: d- U5 e; `
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。% Z/ Q- g; o4 `% M6 Y: A9 w$ P! Y
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ |. {& G6 m$ L: g
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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9 {; T' b9 q! t1 {* G公仔箱論壇芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~tvb now,tvbnow,bttvb- y+ {( y8 U9 p: ?! q! L/ F7 V
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3 N V/ R5 V. t u" w* n+ F U3 |tvb now,tvbnow,bttvb茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，- m: W2 a7 g/ u7 y9 _
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...
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( x5 _; x3 _1 g/ X) ~公仔箱論壇蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，* e& j# g+ ]: f' ~
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，公仔箱論壇0 ]# i; b" V3 S5 m: H' q- v
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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+ V# ?5 u V" ^$ L k2 b0 atvb now,tvbnow,bttvb干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
/ v# x# q" u) _8 |; i, N2 [茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
8 p, W( ]3 i' g& O& utvb now,tvbnow,bttvb盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，
$ N* m) ~" B/ }tvb now,tvbnow,bttvb同桌所有人都喜欢...
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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...! B0 q6 h6 Q {4 g, M$ I
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
( J2 g$ D+ v2 k) r" T8 Y2 L# l [公仔箱論壇不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
: c- G( D4 x: L5 V7 m) _" l5.39.217.76吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。tvb now,tvbnow,bttvb. i6 m9 D2 \0 v3 S x) x
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，
4 s; [# w" o1 a9 C M5.39.217.76莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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" R% m9 n+ i0 G( s/ m泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~公仔箱論壇3 K3 x$ ~: K* F& j/ H8 H
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f' H+ U7 s- m2 Z$ h+ k皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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3 W- O8 I- \9 }9 m0 [tvb now,tvbnow,bttvb石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
/ q% P! {( Q4 l# M; g! p但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...( y0 A) ?2 C, E6 G$ g
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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...5.39.217.768 D+ n9 L7 X% y* }! ]8 }+ b$ g
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...: B" r; O; Q2 J" T+ d4 y
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店址及人均消费：公仔箱論壇 g2 [! e7 `6 a5 L* ]
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店址：; i1 M- O5 p& f4 m: S; a
厦门后埭溪路248号之30店面5.39.217.76. t7 z- U6 s1 m" T! x4 D( C+ {7 T
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人均消费：5.39.217.76 |! ^0 a% M& f% ^+ G4 i) W8 B
42元 |
發表於 2010-9-16 09:47 PM
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