材料及份量:tvb now,tvbnow,bttvb2 c: |& H4 b. D8 `
餅皮材料（皮料一個約重11克）：
! h/ V- m$ F, |, ?5.39.217.76麵粉 45克- u. z# L* P6 A. {; U
糖漿 30克
* ?0 [) e" I) d2 K& z: t, G/ w8 f公仔箱論壇花生油 15克& Q: n! F, V) I; g( e
梘水 1克
, m, j& j, C5 W& [# u o, e) q餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：$ {! f( o# |4 i4 n9 \
蓮蓉 240克
+ t5 |) a! q% ?' gtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
; R% [7 D( E5 X Z* N: m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:公仔箱論壇* X3 N) i: G6 _
酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）8 q% p- F/ p- B* s* t+ ~0 g/ a
製法:tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ k2 F3 z- M: }' `- B
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
+ y ^7 W' p8 D& f9 P1 ?& Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蓮蓉分割成8等份。5.39.217.764 }$ r K" X% c) |6 ^1 h. f& H
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 v; S2 S1 L- ?- R5 w
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
( K1 R4 r5 _# y4 ^4 c( n2 Z3 `5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。tvb now,tvbnow,bttvb& ^; J9 p: Z, g1 W
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
. @5 X6 z. c0 R7 g8 m5.39.217.767. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
; J, H& P; o/ p) c. w8 P0 d5.39.217.768. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
9 e$ C/ C7 Q# m$ v% Ttvb now,tvbnow,bttvb9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' ~4 b6 [9 c' F$ Y; B6 h
10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
| 