在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。5.39.217.764 ~& _, @9 H" A
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
8 o- Q; d7 F7 [ f6 h! _8 u4 ]5.39.217.76这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！7 g" g: V9 |- V1 ~
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虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】* S+ R W# n0 e, ~' O; r2 G( }0 R
时间：9am至6.30pm5.39.217.768 G3 B/ o! a) M
价格：RM2.80，加料另计" ?6 ?7 d/ n/ Y7 B- ]
6 u8 V, k f# Z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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) X* z0 V L! K. P/ U/ q炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb* }8 v* S1 `2 a" ^
! A) c$ H4 i" _" t$ N公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 }2 D: R. u; G
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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9 {$ u$ G- a3 L5 i在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。1 n7 s0 R. j: K: v# U
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。' n3 B7 w3 A2 m7 w
2 b! D* G- D* t1 e* W( U8 y0 |5.39.217.76“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”* N0 h* R, x* W" p7 ?3 K
) w3 k. v) w! h$ i这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb( T+ [; w/ D/ F: X
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【阿娟爪哇面】" O4 r" T0 N+ t, q* t
时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, o z& W' Q9 U) v
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇' G9 {# u* y( o3 |0 v( [% K
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。4 n. U3 t- Y: C! U7 k( _ a+ @
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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) A& x: N, P0 F$ P公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。" [ ]' H7 E9 E! G! P- @/ V
! i& x5 T9 E* {/ Q8 D她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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