在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ V) a8 l x# A
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
# X: [9 i2 w2 G( y5.39.217.76这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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/ l9 }) j2 ]' A. n3 [8 c- K【阿真炒爪哇面】
8 d# l* \* @+ _& f3 C# Vtvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm5.39.217.76$ _. }/ c, @% _0 a& ?; }, i. J# F( B
价格：RM2.80，加料另计 p; i3 C0 j' o" b2 ^
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。5.39.217.764 M$ i! W$ X9 W4 X% w# z
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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5 L6 \9 b. w7 u# t( @5.39.217.76七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.764 P2 R6 _' }0 L- E3 O) {8 b$ H
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。, G7 G6 j5 E; R2 u2 u
3 u6 `$ E/ U9 p/ g5.39.217.76在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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3 m# S' z6 m6 B8 o* S, I1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
% N! V3 z# K. g- q. o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: b1 `4 V6 p$ \! H* I
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”$ m2 v+ w3 G. K0 s0 g+ k6 m
- _% p; t4 `. j5.39.217.76这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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T0 s) ?; W& C5 i" @% otvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】9 `) g$ X1 F9 k" a0 }
时间：7.00am至6.00pm5.39.217.76 B1 W$ F: q' C* f) ~; T
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.76' m! s- W8 J, Y' s% x* W3 j6 w, ]1 T& n
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。; O X4 v; C& L H# {7 H& e5 N8 _
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。4 b, n! L- q9 G2 L6 o% o6 f8 S
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb# I. w1 {# i6 X2 V9 P% ~2 R8 S) m
, e2 r0 p. w; i7 etvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。" X0 s* b3 d/ ]: x
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. G- S: w4 n; O6 V4 E/ U6 n6 {
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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