在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
6 f' U/ w2 I( {公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
: X1 A$ {# q D" j* `这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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( X1 [3 |, H' X0 q2 `tvb now,tvbnow,bttvb虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】1 [7 l% ]9 L% G2 G' u: K# ~ \- [
时间：9am至6.30pm
+ U( h$ f, V& {/ |2 c7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇 F( l5 D1 x! g! g0 X- ]7 u
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇7 V2 K* V+ V7 A( b+ ? J
) a7 _& ~8 I' E$ ^( A g5.39.217.76炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇$ Z" A- |5 |* ]1 S! w
8 ~0 N' l# m' h$ |! _% N阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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0 C# [/ v* m' C- o+ t: S0 @公仔箱論壇在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" T3 I, ]. j
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇2 ?/ m* V: f1 C6 X
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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: `- s0 U, M/ ?6 V; G. x$ R" _公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】
% a1 ~4 Y x6 p% Xtvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb/ w% [5 j' _* D0 u0 [3 d* |
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.763 g" F, s4 o$ Z& |2 E4 a& N
) B8 J; y3 l8 i% b0 M! F爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇2 p m7 n! |. V L: n
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。$ T; g* k4 {/ f$ E2 l
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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