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材料及份量: p6 e5 d. \4 d7 o. D+ I5 [% i% K. B
冰鮮雞 1隻* D: [( O* `- z! ]8 H
調味料:
* S# d: A8 _9 Q ?: p加飯酒、花雕酒 各一份
9 G' b3 ^; e% H: Z2 btvb now,tvbnow,bttvb生抽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 N: N- \8 x- A3 V M. h
製法:tvb now,tvbnow,bttvb% g+ f* n+ A' g. ~3 q' ]
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。公仔箱論壇( ?% N, j& e; l- [) q' A2 |6 f
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。: D. n2 x. T* u$ t, f5 c8 U
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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