餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
* x1 Y* f/ _) T, D1 Q4 j& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 j/ W9 Q) J0 p
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.76% b1 T0 y, d) }2 H8 P
/ z, g( k& F) l6 \tvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
8 ~, Y' f) R5 _5 u( r: ^5.39.217.76冬菜 40 克
, {2 d1 n) N2 A洋蔥茸 45克
6 t3 M3 ~- k! Mtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：
. y7 c1 T6 C+ @* i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 z& _# c6 K) [' V
生抽（醬油）1湯匙 % a' l- F! @! c2 R
粟粉（玉米粉）1茶匙 ' N6 p5 P* R0 z6 c5 ^+ Q! }
雞粉 1/2茶匙
8 _+ \7 h4 Z2 [: H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
8 d( i: f4 k. ?2 M2 Z5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙
- f4 @2 f) o" _) }6 `* y+ Z- h* y8 ~公仔箱論壇胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* v) ]6 r6 a& b( n; l7 h
麻油 少許9 S( M* M$ w( D4 U" P$ ~$ M
做法：) q" B6 e- `( }% v0 t4 [. e0 d4 b
5.39.217.76+ e$ O7 D& _& [, h/ j! r
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
& L" [/ P$ r* b* o7 S餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P' W5 V2 I5 G9 `, p1 ?
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 a; c6 R' s3 p) p0 g8 h
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `* O3 P7 q2 W- X: n' {$ @- K
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
# z* d# A! U" c# X. T; `: B在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
/ ~/ c x7 \3 a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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