餡餅皮材料：' v0 [' u. v; X) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 l) u# a7 Y3 H2 E. T W
中筋粉 180克
9 w$ P' C/ _6 S/ M4 E- c1 S公仔箱論壇熱水 6湯匙 # b8 @9 b y8 V! j8 m3 Y
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb% |7 _! [& S9 ^( h( l6 G3 q/ h
5.39.217.76: O0 J" d9 ]6 I1 o
牛肉碎（牛絞肉）200克
7 \! v; n- F2 f, j) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
2 P: B6 s2 w4 A2 W洋蔥茸 45克
' y9 r# q5 a0 ?& I' g; J9 q薑蓉 1茶匙醃料：
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+ k4 N; I. @- \ X' h5 J6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& |& w. H: V: B1 R6 @! [1 ~" l
粟粉（玉米粉）1茶匙
7 Q9 W k* i( [8 j/ U$ i, Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
& y( i4 R3 v2 ^7 D5.39.217.76糖 1/2茶匙 " b1 L) C2 a% y# {$ w
紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.763 |. h8 u6 @2 U _& n5 m: J
胡椒粉 少許
$ a+ p& @3 B0 e f0 h+ Y公仔箱論壇麻油 少許9 ^/ j: g& Y* ?5 [6 U
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
0 R- D' I& F3 g+ ^; N1 ~- U7 X5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
% ~3 X7 q. c( P- I3 J9 e$ t& u8 o2 q) d用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
+ e! z2 k$ d \! o. t bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b4 I( j4 ~, M) {$ {+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ h; }1 ~- b d6 O
餡餅做法： ?" H/ {" G7 E* `3 `
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
% c* I- t2 m% _8 Rtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) v, P u' B$ L2 w. U \
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
7 g/ V% G& L! e7 C# s燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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