餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
* h; O! Z* T! F! ]7 g6 W- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 5.39.217.76" s, B* q7 j% Y7 U
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.76) O( o- D/ C9 y z3 J
冬菜 40 克
# d) N! l: q7 m$ G" u公仔箱論壇洋蔥茸 45克
% r0 e0 s1 T5 y4 B1 b" y薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇 l8 g% {- M0 ?& j7 w
. T$ H5 h- G( A0 b9 V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, ^! ?0 B7 [+ Y/ j; ]7 C; E: O
粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇& o% b; g+ h" u' V
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇* J j) ]- v8 D9 ~8 {
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇& ?% `8 j; {1 Z, j! {1 t
紹興酒 1/2茶匙
4 {. I/ k4 G5 d1 \( ?胡椒粉 少許
. Q3 H8 }% t, [" r麻油 少許
- j& `3 Z1 S& N7 a8 @5 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
, Q1 u+ z" o' J. f) p4 \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- `0 P$ x6 y+ U+ G3 {
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- Z0 s8 {8 ?& D! K+ X1 u# b餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
& @& I4 d% a6 _; |' M1 b5.39.217.76用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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6 I. v7 }+ g1 A; y6 n5.39.217.76餡餅做法：
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4 P3 L: \- o7 M* f: C7 E0 a公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
9 C N0 S& t" q/ d逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# W0 ], K8 Q$ C* [0 k7 ?( }
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 4 S5 N9 K( t5 b8 z- W$ o
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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