餡餅皮材料：
, P. u; T6 E, j4 y5 e/ l! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i4 d0 j) c4 h+ t: J% X; r" I" M8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
3 t# Q6 ?; p1 s3 W7 Q, i熱水 6湯匙
# y1 g# D4 h- J* C% s( g/ i5 wtvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：
. P7 X) _9 X1 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 D# N; d% K
牛肉碎（牛絞肉）200克 8 W( L: {% w7 z( O4 |: [; v
冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 J3 Z: o' f% E3 f3 ~
洋蔥茸 45克
, u! @( Y$ k+ o9 P7 s) g公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 i; z9 |, ]2 Q5 m3 K6 m: `
5 ]7 R7 V$ e! _% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇5 |# y; z8 Z- N, l; \" c3 m
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% a0 p9 W5 ~# t# S
雞粉 1/2茶匙
8 U5 Y& s8 \) z糖 1/2茶匙
/ @) j( y$ D' F1 W2 F紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.76, p6 ?$ {6 y3 _/ j9 P
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' H2 y+ f5 O2 ^4 |& t) a
麻油 少許
1 `4 S/ K! y- G9 c: v6 b( O做法：
1 Y( b0 ^% V4 G6 Utvb now,tvbnow,bttvb
& n1 U& @' S+ E5 l8 q- ? \把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
3 Y2 `# D- n( u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 7 e. x# U3 q6 a' Q1 [4 ?5 ^
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.76& u, e% C& f2 y w; O
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* a1 n7 ^1 H! D- v' e6 w公仔箱論壇餡餅做法：. }0 @( u. j4 M$ m
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 / P3 x+ t& y4 ]8 Y! b
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.76% |6 o7 C* k5 X. U& ~2 x3 x: _
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 2 l" r2 n4 q" l( q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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