餡餅皮材料：
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! j* z5 E4 `0 K( S" V9 e' ftvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 5.39.217.767 ? ^& z- k$ L- ]$ M5 [# @
熱水 6湯匙
- H# P# t# b6 ^tvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇# Y; Y& Y) N4 z2 u. [* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( q0 q0 F# W
牛肉碎（牛絞肉）200克 " d9 l$ O! n* B5 O
冬菜 40 克 7 a. |4 `# m E7 x% |3 C
洋蔥茸 45克
8 [4 M+ ]6 W+ n薑蓉 1茶匙醃料：
1 k' E% C3 d; r; z* I. x2 J5.39.217.76
0 h0 H1 C7 b+ H. e8 s生抽（醬油）1湯匙
1 ?+ v" e1 h3 k' Q粟粉（玉米粉）1茶匙
* u/ j* L& \) i雞粉 1/2茶匙 1 T9 v6 e! C0 P! \
糖 1/2茶匙 ( [5 R9 ^! T% D
紹興酒 1/2茶匙
2 a6 M8 ~+ {! T g7 F3 K" j1 w+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許 公仔箱論壇 ]. I+ F$ H2 F5 f
麻油 少許
, T. e' }2 p$ y. q* k做法：
9 H7 t9 b4 i7 V" g1 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# r6 n% ^* _# y+ f/ ]
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ G9 z( j0 ?9 Y( m
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 . c. d2 o3 f }0 ]) U* |% D
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb% | }& P. \. z) `, K
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 }$ C6 }; ]/ ` t4 p
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' g# c. _ T8 p3 C- |$ K7 o. @
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: l& R/ s) f/ ^$ I8 x" Y! n! K, _
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! B! Q! [" A* \, v0 Y. i
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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