餡餅皮材料：
r- E3 Z$ [! K0 u5.39.217.76 5.39.217.76. x. |- ^+ b& e/ e$ V" ~
中筋粉 180克
: z8 i# I; ]: {) h& `+ ^1 G# y熱水 6湯匙
- Y; [) o) {$ a: C! r8 e5.39.217.76凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb* o$ n3 m8 Q" }2 c( e
& k5 F/ X4 w k5.39.217.76牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.76* |8 R; N, s' V8 v* R! i
冬菜 40 克
8 q: n0 U6 i7 G1 L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克 & I% s# N; S" s7 u9 m
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* W- U1 M! H
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生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.769 t5 Z) w Q9 B; L+ U/ D
粟粉（玉米粉）1茶匙
2 H) K N$ h# O# B5 q" Y9 Htvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇, r& V, M9 b) Y
糖 1/2茶匙
8 W& N8 ~- Z: btvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.762 B5 P) A$ a4 G$ s
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb& N( x. L# A6 E! B1 @
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 H# d( `+ C1 T
做法：5.39.217.764 x2 \& G: N7 J u G
% c2 z: k* `0 ^! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇+ b x- |& q b
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
3 b! X7 n0 {- W用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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2 m2 T6 D4 n7 {& j t5.39.217.76餡餅做法：% k" o; e& E/ P) `. i
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
) k Y/ _4 n9 k- a: C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.76+ l4 P8 U' E; X" v5 K+ q/ y
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.760 Q" o# J6 ?7 G" N. t
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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