餡餅皮材料：* P B# `" m2 V
( {+ k1 A2 R8 [1 q! }
中筋粉 180克
+ }7 b# l+ s" d6 N熱水 6湯匙
7 C+ w3 y8 G2 u/ {5 g y3 c凍水 3湯匙牛肉餡材料：4 u/ p5 d( a9 P3 s" n- V! y
( L8 z; H% F1 q, H1 _" W牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.763 F" P N" C- S: W; G; c+ i& a
冬菜 40 克
5 O# f! E. o* p- j8 d公仔箱論壇洋蔥茸 45克
8 o j; X* L3 M4 ? a7 }! g, K薑蓉 1茶匙醃料：
] F: S( F3 H公仔箱論壇
5 x" {! w$ w- d( @6 Utvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
5 E5 L0 d# b3 n: Q3 @粟粉（玉米粉）1茶匙 , b2 r' Y t1 n" S
雞粉 1/2茶匙
6 d3 ]! I \) k' _. t' @7 ]糖 1/2茶匙
- e; G# A# _6 T9 q: G! Z2 ?5 M5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.76* H, b, y# S& V+ @
胡椒粉 少許
! W5 [6 b7 l. i. j5.39.217.76麻油 少許
/ q# i; m. k. `: ^- ]; p& q. `' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 L$ C9 M6 i( w2 U0 J公仔箱論壇 % w o9 ]3 s0 [) j" \$ N4 ]7 V
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 P5 k }" Q! {
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 % A, R6 t. O7 [
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
4 ]/ U2 P% |" G X( ?6 S8 @公仔箱論壇
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$ U3 I2 o w) R8 j' Z2 ?& R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：+ A& {+ h( ?$ h* X5 F w
; m- V& @5 e6 x5 y篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
# O( D! e: l1 [! B1 D逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb x% c9 T8 t9 q3 `
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
0 ~1 N7 H! ~6 h, z5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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