餡餅皮材料：
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0 B, D; H: ]7 N8 y9 j( p' a! Q' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 ' l% j8 M J4 r: E# ]
熱水 6湯匙 公仔箱論壇, h& p2 C0 o Z5 G* y% }* H
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇5 D' C' V7 e) K
6 u% w% B2 T" p: d9 x8 A) j牛肉碎（牛絞肉）200克
& F4 ^0 h7 ?4 X4 l7 U4 V8 A2 e公仔箱論壇冬菜 40 克
4 l2 M. ~. W* S5.39.217.76洋蔥茸 45克 6 i9 g4 p! A& G" j
薑蓉 1茶匙醃料：
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8 O7 H- f1 \2 N% |* Stvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: i4 t5 {, v+ H
粟粉（玉米粉）1茶匙
. x8 k: m f i5.39.217.76雞粉 1/2茶匙
3 |: b* ^1 B9 m- Q糖 1/2茶匙 - y: ], j% D1 P1 E
紹興酒 1/2茶匙
+ `, ~4 x& G: L' S, t胡椒粉 少許
S3 W' O6 }; q+ Z1 J公仔箱論壇麻油 少許4 D4 c& ?# |: u. K* f6 O$ H
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 3 u( w c3 t' ]) |1 Q+ z
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
2 j) E( z- Z; M% T u用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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7 S( q% f- K# p$ N) ?. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：
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2 {$ x5 W6 ^' h7 ^" Z5.39.217.76篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
% n# S( L& H. X$ q1 m$ g9 ]5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
5 g( D6 U/ s0 c a8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 & @& r) b, C' {9 Q0 d: E5 }
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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