餡餅皮材料：. m. a' n% L8 @2 ^4 X2 v4 j
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中筋粉 180克 公仔箱論壇% V$ u& P9 W% U( c/ V
熱水 6湯匙
- H- Z2 R$ F* q! N+ M/ n4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
( f: R, z& G, `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 V# q) C! f0 }% s
牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇$ Z/ @& E6 S+ w% o" B$ b
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb. t( g1 D/ `% V* l# D9 |8 d5 E
洋蔥茸 45克
( @, @9 G: \* K. D3 xtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：
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/ J; \$ e7 g' Y6 ?; K5.39.217.76生抽（醬油）1湯匙
! W, Z, E! N( b1 y4 N5.39.217.76粟粉（玉米粉）1茶匙
6 C2 [' B; F& f" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙
# \: D: x" x9 f: H5.39.217.76糖 1/2茶匙
; j3 N; e# s( v% c+ v5.39.217.76紹興酒 1/2茶匙
) W3 m! }* w2 P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
' W% I2 Y9 R/ j* ktvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許
1 v/ D- ~( z* l5 J9 M M5.39.217.76做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- o% o" I `: O* X8 Y" `$ Y餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
" y6 B) f3 ^; P8 x2 ]: u0 S5.39.217.76用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
9 L1 E7 D: e/ d5 _1 m8 ~6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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餡餅做法：
. a/ W. t* l5 r. O6 ?- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a; ~: m/ R# Y- y公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
5 M4 } {* \: U7 m2 L( ^5.39.217.76逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.76$ }1 G: j8 w( e# _$ {( N1 _* T
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
$ r$ \9 J' o9 n9 h1 O T燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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