餡餅皮材料：
' X9 E: C. i3 `: a: y3 P' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y. d: @- k2 a$ `+ ?公仔箱論壇中筋粉 180克
7 n5 }8 r! W8 L( d% H& C$ ]8 O! rtvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙 $ F- W; E$ p, ^2 K G% M) T
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇( A: z; f; t+ N7 B) y
6 A$ {9 l: r% J) ?, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇% J- `6 h. \. h9 O: H( o! r, X$ z. f
冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 U1 v! b g/ i4 s* M
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb8 P* ?- ~1 }* O4 D
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇; s- l* R2 O. h. D) h, g2 x
/ U2 o/ K' B( D6 j) m公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙 3 W, a% n6 E$ P+ } W
粟粉（玉米粉）1茶匙
7 i8 z4 |+ _1 ^/ f9 M& y雞粉 1/2茶匙
6 o- V9 t& d0 Y- J" H4 X& K5.39.217.76糖 1/2茶匙
2 e$ N. G5 T- `: Y! {0 T8 B紹興酒 1/2茶匙
9 {7 K% C$ c2 V0 ^) ]胡椒粉 少許 5.39.217.762 x5 u9 L$ y# d# ^) P# J
麻油 少許5.39.217.76/ [0 b) X, p( e/ D3 M* `, U
做法：5.39.217.765 w5 i8 H* h% f" b( V
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
$ U! ~( G: t& z. \. L5.39.217.76餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
' {% f5 B& O* Y! f; m! ]用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。& l- j6 E* g3 ^& \8 B8 y! R# W$ E
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# n2 v6 ?$ I& [$ T1 H8 f公仔箱論壇餡餅做法：5 v% X, l- ^0 Y5 w9 {5 X* ?% m- x
- c$ v' ~. G8 k, U. I5.39.217.76篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 8 [0 A' x5 j- M( j
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
: a1 X! w4 q9 I+ H+ G在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 _+ _5 O2 {7 C _* }燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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