[中式食譜] 蟹黄锅巴

咖啡愛奶茶

材料:5.39.217.76* a' {( z; k: s" s8 L
主料：tvb now,tvbnow,bttvb. P) H' H; P* H6 j5 N% b' z' W
海蟹1500克tvb now,tvbnow,bttvb* h5 |  T6 I( R$ G
锅巴(小米)200克公仔箱論壇; O! L/ `; R9 w$ P' O2 y
调料：公仔箱論壇2 J. ~1 [0 }4 b4 u
猪油（炼制）120克
0 m. V+ w) |& x( h+ m$ v0 F料酒50克tvb now,tvbnow,bttvb' w/ f, y6 H: s' ^+ _* C
盐8克
1 E7 O$ F+ U/ ]$ j味精2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 _% r; p1 I; ]
胡椒粉1克
: [" k( _) L, C4 ^; A大葱15克公仔箱論壇0 J& S3 I5 }& T# H5 W' Q
姜15克tvb now,tvbnow,bttvb- g) ~% D4 P6 k
香油10克5.39.217.760 ~  K( z# m& l1 d; h/ V
淀粉(豌豆)25克
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色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
& x" u3 @9 J3 G& c* n+ t8 F. A& }做法:
. J6 b/ B6 a* T# E, P5 e1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。/ K1 c/ f2 }' L" p8 `1 ~
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。5.39.217.76! s2 j9 V. S9 C7 R
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。