香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇3 g$ V3 L$ h# k6 e) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 U2 \8 i% S* a" y$ b
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。- F$ C: B" u7 o3 E: ?3 i# x/ H
6 f& k2 q3 V- U3 h. p W9 k! p- e對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
' N; v) G& O% b. J, i6 X6 i+ y公仔箱論壇
6 ^. X& ?7 [* f$ }5 A+ j+ y" b% G公仔箱論壇暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
) s, V6 Y, N+ c3 F# k. ?& A# ?tvb now,tvbnow,bttvb- I( R- B2 H3 O0 F
搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; U1 C( F5 Q0 [
7 m/ ]1 a. v% P. d2 H
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
1 ]& [; M9 O5 f Y4 y2 ?, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 s) ]- f$ ~, |; z7 U3 A+ N
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb" l4 W0 G% T$ Z
: k E9 c5 J/ R# i5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。. ?4 @ r T" @% ~, s
3 j& }9 E* h$ f( c# z; v. v$ m“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
# e2 k* E* `# T6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 b1 O0 e5 D2 [
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇% w, m* P& |* C8 s
# }1 T6 z O' X# V/ E( rtvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇; y) S7 g3 T4 r# Q% a X$ c: q1 [
( j. g! Y( p# k另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。2 {: v8 K; r( p7 Y4 f; Z( `
% y! P6 A6 s0 R3 |9 n
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
; U# {& h8 z1 ~ D P公仔箱論壇公仔箱論壇0 c+ Z7 z. k" g# b7 x' {
不當美食顧問
+ F& l2 |3 \; @+ s/ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* H! ]* W$ |4 t3 ^! M: `. J
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
7 Z7 m4 m8 l. l公仔箱論壇, ` k/ A* u, x7 }- ~# g
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇& n# f( ~* K& e3 P9 m" ^0 V; |( }
( {! U$ i) w" Y% | Y- y; F公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
- h9 e" Z! B7 n' p$ i+ |5.39.217.76
' e" w2 e( @* i8 v. W1 H8 Y5.39.217.76養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 ?9 Y0 K Q4 o1 j
# r! F% }8 e6 e% J( g4 f
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
7 E. e% I- S; C, |2 g' T+ `, ?5.39.217.76公仔箱論壇7 Z8 @$ J6 l2 I: @# p4 R H7 R
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
* F K4 Y: \$ y9 ?0 v C8 g
D: v+ q3 J' V/ V6 t8 [9 m$ d來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
% _1 Y" W ?2 v8 z, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |2 I" h d# i5 y5 Q" Btvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。4 s- A: P, v2 n: w
6 ]# `! f! w8 j+ c5 o
野生忘不了買少見少
+ B1 z0 j; J+ X3 I; }+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 C2 B' L1 Z% G" `% l
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
/ \' g4 ]4 ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^% M$ o' Q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
6 E4 Q$ z" i o; b, j, L: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e5 H4 j6 l8 v7 S除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
6 [# k' _6 W; B5 o; L+ g* G5.39.217.76公仔箱論壇5 t, T* D+ W3 E: N- |8 K
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
, J9 F) {1 f2 \3 y- l
# ^ v6 b; c5 F
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
5 f. y& L: D7 Y9 b6 ~. t
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
+ q; t2 w- z; ?/ S
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
2 R a7 M8 h8 ^5 P4 L5.39.217.76
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 