香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
j6 |% y. R" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y( B6 N/ }! e. g7 Y% ~$ Q: K公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
3 h, k% Y' F$ w3 J! E- ^$ N
0 |0 ]7 }- E. J% w* w \5 T公仔箱論壇對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
, m6 z- ~' Z/ {2 `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( A! [ z- r( \" e8 J# t
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
2 m4 D# q9 [7 P# W @3 I1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I3 F) c5 s$ X: S6 _2 G) y搞不懂印度食物
4 z' i* y5 r m6 Y# z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n5 K9 y" w- T
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
) M! Y% E6 v! u7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d7 a) O8 m0 E5.39.217.76談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
* s: K9 }% K3 |. K) ^+ \* o& n2 X
1 F0 g7 |: T' r5 M5.39.217.76對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 A$ k( u& W/ @
tvb now,tvbnow,bttvb4 @- i1 F+ w. W0 R6 D- l4 p m
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb B8 d- `5 `' F8 q/ p! U
$ M* I) d! y3 C/ {公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
3 c. ], Y* n( }6 ntvb now,tvbnow,bttvb
. Q( {8 l) o! q. @: r. g他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
1 C1 M+ s; |; e8 |# j7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }& W( ^! G6 B. @- O3 T3 ~
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。: g8 P/ X+ w0 }4 _( c5 T; l* l
公仔箱論壇4 F$ z5 A5 \$ g( S o0 `
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。2 _/ r* b- y/ Y- f6 \2 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 h( J* b; q' H0 v2 s# A
不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb* E, c9 g8 T! b/ J3 e2 ^& L0 n7 ~: B7 s
; W* n0 E4 U" t: ?. \2 f$ Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。5.39.217.76' N; @4 p% ?6 r
tvb now,tvbnow,bttvb# i1 ~5 a+ P! s, d! W/ C
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。: t3 k) G- e4 ?2 V
tvb now,tvbnow,bttvb* M9 m' `# q9 V. }! T$ F- d& n! _
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 G( `* ^. z
公仔箱論壇) ?/ F) k0 I+ F
養池內馴服野生河魚
' @5 R1 N: C# K% r8 y4 |5 f4 K" V
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
, V$ p+ Q2 p7 T- j1 T3 K
% }- M( I0 D9 S9 n公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
) J. x* ~' _ t" x2 g+ _8 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 b# `" f$ f2 V- ?2 i
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
# h( ], m+ i; y+ U5.39.217.760 [; o" i4 k4 F, U
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。* f2 n6 z. j' e3 O3 p+ E( R8 {
; @; X i. Z V) ^% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生忘不了買少見少
; R6 }( d. a+ [, Rtvb now,tvbnow,bttvb% c( z. ?: q: F' l# Y+ R
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
" V; l* R4 ], Y7 f$ B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 w, A y6 i j0 V7 {# F
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb6 {- Y2 ~7 u% `' w3 K
# A3 E2 ?8 U5 _& h( }7 H5.39.217.76除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
' j. i% j% C* n% L公仔箱論壇
. G+ j" k& l& f4 f9 c王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
- w, \3 ^9 X3 L$ |. G4 h9 q6 Atvb now,tvbnow,bttvb/ @8 G% {5 U% _1 C/ O/ n
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb+ k" u2 o. B1 T7 z, j. h5 ~
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
9 x; K' I C& z* `6 p. R2 q5.39.217.76
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb0 T% M. l& `, s* \
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~' G7 i! t! ^ ?$ E; X7 u. z% v
