時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ e! |0 @6 i4 q: F, l
/ u* A$ a( t# ~公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 K* `- N' X# |' Q3 x+ X
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。8 s& V3 }2 u% P% d1 Q
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb7 j* V1 \* ^% S
4 N* C! D8 E& e# k) }6 i3 R0 @如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ w4 u" B3 R4 I
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。$ ?& ^8 C) O4 S8 E' N2 T" ]4 L- v% C
8 p# B: X6 y" M$ d黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb; a9 Q$ w* e* R
8 I! y( }' Q* b2 Q5.39.217.76除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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5 \( X: W' Y/ B# \生火炒粉打發時間
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' s: k2 p, w& f5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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) f8 k" B$ t: N( N1 Wtvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”. J; l$ c3 O- ~ b
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？/ k3 R1 x: a( k0 z7 E5 r
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5 T8 }) l' t& L: c }8 P6 `
5 w2 O0 i* g; V2 Z ?- b【店家Profile】5.39.217.76+ j/ v/ E6 _' m# N6 c% c
主打：螄蚶粿條麵
2 U9 ?$ i# G- F9 D# F! A. P特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 r/ [- p3 ~) q7 W檔主：黃光望公仔箱論壇: _9 O' j, ]2 ?7 t* z9 u
歷史：31年
4 z0 O" e8 b& o. C0 \公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.769 Y/ z5 s" |/ Q$ W2 r
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇$ g0 a1 \/ @& c; a" r
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
- r5 O0 A/ [: m$ h+ c推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇' v2 [) [, h! c$ ]6 S
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: }/ m6 V$ E3 U. \: b
5 E, a5 S" w( v5 |6 Z) B3 |% F$ b5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）8 i1 P( Q$ y4 S
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang., R9 _1 o8 a* x) ~ G) I
電話：012-255 28186 g }) o2 i; Q2 t% e% c
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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