時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇. {. u$ n5 Q; P1 a- {
5 |; n3 R. X4 f6 i' d4 s5.39.217.76在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
5 }: G1 d; N+ O, v8 Q: [3 a公仔箱論壇7 I8 H# M1 T# F/ O2 O) A' L
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。+ W/ A% }% X. x' S$ t% V5 |, y
U. H7 Q6 L2 G2 l7 w公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.762 d1 A; n& q) E& w& k8 I/ ^/ {
$ \+ K4 H s' [爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
5 r# B" m7 L+ f5 Q9 h4 m9 a* {' j: L
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。1 v1 t3 G6 A B$ N
公仔箱論壇( w, G& ?4 Z5 g: S
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。1 Z, u% {" O4 r9 G$ B
9 X; ]; Q) {" F% S6 d3 w7 i
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb3 s# Q# S- b- v- R/ Z- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 |7 G! F2 k1 m: H1 D% O. v
豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb" O1 P3 t- }; e5 m" @
4 B7 z+ S1 ^! g1 v/ Y! H. qtvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。* f8 E! k& `0 y5 v
公仔箱論壇- [3 L# b" l* G
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
4 u f5 z: L% L& ?8 x6 g# E
1 m- T2 {* ?0 j) u炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
! d! R& v0 J2 X% O+ U. \9 U5.39.217.76$ f" {* Q, v5 q, _
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。; w _3 n* c% n' D
tvb now,tvbnow,bttvb; d$ n" K) D' S9 S
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
5 R7 i* W$ @7 |4 s5 t7 gtvb now,tvbnow,bttvb$ [( D F9 |( y) p3 B+ @
生火炒粉打發時間
( f) \, V( ?' H5.39.217.765.39.217.76# k/ D/ ?" P( K& H& i, x
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
7 E0 z$ z) c `5 q5 q8 X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb! j9 _. X2 S' B* t8 K2 k( t
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
" `. D, U7 w, j7 Q' }. l
2 e% n; C( M1 |: |% D/ D6 U2 X `tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! G: r3 x0 a9 \3 r/ s
# P% K5 T6 m% b1 z! M" d6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
# B2 g) ~1 |/ x2 n% n4 f" E8 p3 Jtvb now,tvbnow,bttvb# T c$ b: v8 a# X/ {& S9 x/ `
【店家Profile】% o% `( L, s/ ]
主打：螄蚶粿條麵
% x2 `9 t- [) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
' a) r" ]$ e e檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb! a5 v1 i- L7 r+ ~
歷史：31年
8 u$ z k, e6 }- ^. I, H公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- r. N/ q8 i/ |8 ?) K5 O價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [0 K& @/ [0 k" }: `9 ^
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
2 e+ I( M0 `/ \! I5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。0 v# o" {" [( f' E/ z$ X( w& W5 @- b
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇, n9 ^* W1 s& C; q8 y# D
5.39.217.76) d1 K& L4 Z! T- k3 u
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）4 j, U+ [6 I9 {( ], M# z
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.2 x8 f) T9 u) E: R+ |1 Y
電話：012-255 2818
$ D& B8 p, Q) ?! R- Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 