時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb+ g: g! K& t% n$ d, M
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇) V9 D* b: ?8 v$ h# M
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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- x: C$ I% ~6 E7 q6 f) S5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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8 Z5 s4 i( G B% x: T5 w+ E. g0 x/ Btvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。 l# I" z* s% V* G4 h+ Q
* u1 e3 n: @( r, d: K; J4 l6 e雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。. r) E4 M, {$ M; w1 w
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。& y$ E! ]1 _8 U' T' H( F
! G( L& o: a" e: X公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# u( J. R) e! N/ a
9 C+ P8 Z: t; Y1 E. v: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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8 V4 A* S' z. u: ^1 b( x當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.76& K T: |2 W6 h7 F% X, o2 E
" e! C& X% X7 W: z9 l公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇# }* M! |9 p, |0 t% L/ V
) D" c& N! R; x+ X$ d9 ]生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb2 {: V+ c5 Q, g+ ^# x, {) O
; m$ }" m/ N; b5 S" B5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。9 g2 L6 E7 N- k6 Q
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 N& S/ ?' W# c0 N
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇) k8 ^, L9 p; V$ K' M
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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& j# Z- n* P+ C' ^3 ^' H6 Wtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
) V Y( Q; X, J1 t7 ?6 ~$ B f/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵
/ o- Y5 {+ S" m: k: S" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.76! j: ]' b& N" j. N9 z) O8 |6 j0 X6 M
檔主：黃光望
* c4 }7 E2 |, S. ^: |tvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
. z( z+ O6 x& ]8 C環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 S/ ^+ W6 P( x$ S6 y& g3 wtvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
8 p$ X% l9 K+ `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.76( g8 y: J, ~& G+ s8 E8 C' Z
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。# j/ Y. \: |2 m3 }9 J
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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( H8 R* I } x2 E" a/ [- M6 z無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
1 G6 L: k# ^; g! J地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.76( X6 h3 _. M& v- j3 a
電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb5 C- u# s! ?& \
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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