時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb- \2 d) K( N0 a2 f" z9 U
tvb now,tvbnow,bttvb) F$ n- ?1 i6 l! a/ B" ?! Z: n
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。& `( d7 D! e) o7 G- T, V+ x/ H1 K' R
) n) ?, f0 b/ o& d. Mtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
U5 M2 y( @- J# U7 X' i- a8 a2 J8 x5.39.217.76
( |2 I. ]1 |) F v/ Z8 M! m5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
: ~; o+ ~" T2 r( f4 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 X! D! m) m' a" D( R3 V% P
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。" c- n% B I1 K/ f$ F- E8 _/ X
5.39.217.76* l. W* ^( f6 u# `% x ~- r1 j
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
+ J, A" a" p1 [3 a9 ^/ N+ F
' W$ J0 L7 i, h6 Htvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 d8 x |) Q1 C7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 Q! O& k5 U% i- k6 k
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。8 [2 s @2 K. o
% o. F% O/ p- }4 B; T; A' U5.39.217.76豬油渣香味是秘密武器' a$ W' }# a# }0 I" u
" R' \" Z7 [0 ` N5 a8 |* }如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
6 o, w4 ~$ F/ m- ] ?
; ]# r$ U% ~! f! |當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
# ]6 J, l1 b3 _+ {8 k' Atvb now,tvbnow,bttvb
I! O: q. V8 a& T$ e3 U+ `+ [/ y炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.76- e/ {* T3 K/ G, ^* W8 p) }
0 d5 l: u( t6 y5.39.217.76黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。1 @3 H4 y1 k7 @2 S7 t: [ S. m
6 U, z( A5 u0 }" o& W/ u除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.76( N- x# `& G% W1 H
- {( v- {. j9 I- v; m
生火炒粉打發時間
2 J3 C. D" M# j/ ?+ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ A, l4 t& H( y
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
1 ^+ [- w z" g9 p! X2 i. I1 ~6 b1 C
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f" P6 P! b0 |7 P# Z9 a8 H& B
公仔箱論壇; A0 y2 @2 m+ j, M8 e$ D
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？, p) w1 h& ~& k$ M
5 W0 M# l& Q* q9 z3 C8 D5.39.217.76他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。1 y" a% I: Y7 l; u2 }- G- e8 @
3 y0 [- L9 e. v$ X$ X, h$ c) K- r# g& [5.39.217.76【店家Profile】+ G! U# F+ o& l! v; Q) ]& q
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇) |1 C; I' @0 Q( D
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.76; Q% S" l! R! z* ]
檔主：黃光望
6 O2 {& T) ^) T6 e) [/ g4 b歷史：31年
4 T. i( @: i) B- o% Q& a7 t3 {tvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( _ g2 I9 ^! z6 S+ Z L# C, W5.39.217.76價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 D& `' N1 z2 j% O) c. K) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
( `5 D- s3 ^) x8 ]- h& ], [; A* M5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
4 C8 U$ m# K! ^7 N% Jtvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
; d- i7 P, b6 U$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a x* v2 |" Z2 x/ otvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, g. b P7 f: c" ?/ s& o地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 g2 B9 j! R4 h: N) s: A& v4 X8 {. Otvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818% G0 }9 b+ L5 w. L+ J) H
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
`" \6 ? g4 o: U( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- L9 P" ?% r$ A+ v, ?
