時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.767 x- x/ e$ ]5 M6 h- O8 w- M# ^( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. o: s9 _' j# w+ T
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
" q, U( `) T g2 ntvb now,tvbnow,bttvb
' _ S& y0 K) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 J! }; m* z/ ?, c' C( i
8 h" t9 v5 X7 Y" v7 P& M: l記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
4 Z# ]1 {* @- M9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% |3 i' Z3 P6 N2 ~5 e+ ^0 U" c9 B
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
; G: q# O7 F* Z! _) E0 p0 Htvb now,tvbnow,bttvb1 [* L$ S. O- I( Y$ `) K1 m9 s
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
R7 k+ } Y& o. c# C
! c/ l+ O/ E: I( }, M公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。( p" G) H& W4 W" r( h# M
公仔箱論壇, S/ d5 Z1 o/ }5 f7 [3 w5 C
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.76& U/ u% u0 I. t0 C, e) d5 a
# Q$ V- E! C4 Z T' G0 z9 ]# h; G公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
$ z0 |! z) r# I2 E5.39.217.76
" ^* N, L$ _2 g9 K2 S o- ]! l如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.767 D- P* T' c% ~# Y# _, M8 I* N
- J: }# j' U7 x+ _- ^1 H% K2 A7 z當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。; @, ^$ a( e7 Z" q+ I
; [) M% J& ]5 z: ^5 c) F1 g! j公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。9 ?1 y! W3 P( E
公仔箱論壇" T0 W! H+ N" [& Z, M, Q
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇; {+ Z2 G. [ L# J+ q! b
6 j5 ]5 ~! [0 M2 L+ t6 m2 H# Z+ t5.39.217.76除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
. p! u1 J b/ i' gtvb now,tvbnow,bttvb+ _! s6 J+ w0 ?% z% q( G" z. B, j! w
生火炒粉打發時間: @8 R3 h% ]3 @. d6 J* E
tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ R2 K. i9 w: V
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。, m- x8 x& _3 p5 `3 l# S5 [( f, b
1 a& p) N8 V; w+ P3 B
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”% p7 y2 `, J3 @! c
( z& H; c7 T( O* p4 _tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
) g) m) n7 Y8 `( M公仔箱論壇
1 |8 Q* e# H! n/ D) D$ e8 i, D他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.760 p- _9 D: u5 d$ O l. B
2 _; E. C" i: n6 l3 p5 u& T
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) j% M: }0 g0 E$ t y }8 [/ j5 O8 P
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 x0 `0 `3 p1 l0 O4 o
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) N. D1 B; A- J |! e; K檔主：黃光望
7 `, U6 |' X& b2 G歷史：31年
0 Y- J, c/ c. R# X, ?" a3 }. r環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5 Q. V% `, q7 r
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
) |9 R% W1 ~. y1 M; |! }5.39.217.76停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
; h2 r# O) d8 W4 U' a公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。; V6 a0 Q: q( t3 P5 W5 T
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇# O, q. ]; Y* H
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* r* s3 L6 S8 _: r2 p
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇3 |3 K2 |6 z. \/ K7 ^0 A( C
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
6 L9 E5 s4 L/ t& Z5.39.217.76電話：012-255 2818
- j& T: z/ Y9 l0 N) i r0 T' M營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
公仔箱論壇2 }7 Q+ c, Y! E! g' m$ ]8 l
