祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團6 O7 k: U1 C& o( G* x* L
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.763 q) I+ K* [ X# W5 m& d4 Z; g
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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- @; n4 ?& c6 D2 S5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
. ^& m" j" h6 k一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 M0 d0 c) P; Q* S0 Z
9 K# W* \6 A( I* P6 L. o許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb7 e. S$ b! \0 D( z
8 Y0 \" `! Q ~1 f k% P左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.763 R0 x& ?% ]+ ? ^7 K
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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2 V: x% [; s, f% d; a公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。5.39.217.76) ]& B m# `; {0 f9 f7 Y' B! z) q
) s' r, a# w1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔
: ?3 H8 F1 ?7 Y/ F9 e$ d# m5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
( r9 Z7 ]5 a' S* ` v電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.764 p- f' b+ A* r8 ]1 y* ]
營業時間：早上7:20至中午12:15
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# w6 @, F3 `5 V! v3 l炒粿條 味香面分明
+ R( N. j3 Q7 E4 z# g: Z. etvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
+ P" d$ ~7 T4 r3 ]- N2 A2 h1 }5 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Y6 c* D1 x" m1 G2 v+ ~) c
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76, f; I- ~ l7 J/ `& j+ H
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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, q. o9 f/ \& `tvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇 T3 L, C2 S$ @( [2 ]
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇& V; w$ M' [. d% ?6 O
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大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇9 T- }$ L6 v; {
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.* Q8 |. j6 D, m( H, A" ]4 [
電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 G# h3 D( |; I) ~4 Z1 Z$ q0 d公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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