祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
! {* S+ L1 e2 }! T3 i3 k5.39.217.76吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 z, v. \2 {& S( Q7 h% u
公仔箱論壇( y: i# z B9 b7 T+ F( E, V0 r7 c: w
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 & }' w h4 ?4 B( ?% g- n8 O
: p; T' [. B& F, htvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.76/ |- N0 {1 [0 I# X
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
3 F# }& E( Y G# ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 U X* A8 Z) ]2 m. d
8 Y+ |8 {! E. N9 F2 v
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
. i' |% B: z* W; m6 h5.39.217.765 E; ^# j3 e \& L
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb g A- d1 e# P$ P3 ^9 B
/ ^* c) n; W I1 r5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。" @! r- S8 F& H4 V( T6 x* A J
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
/ T; x: H& V. e/ w) B8 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l {' j% L: l4 A, l# ~- C2 j! N2 I
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
4 W8 r& c; J- _8 m- l( I! otvb now,tvbnow,bttvb+ C4 H( S/ S" x5 w/ x( S0 t
祥記面檔$ l4 y! I& F- A" b5 ?' {+ w
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
: M9 Y! L9 W8 a! o+ _5.39.217.76電話： 016-9314568 016-9314568 ' j, J( J# |) b; V, t
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ h, I4 v V8 y# Q9 u& b0 h
公仔箱論壇4 E" X, S& H9 j7 j0 H
# d3 n, a! @. C( G' F. d* _) ^) I& {8 e" y' B9 h
炒粿條 味香面分明. W& d5 e7 ]8 g# K0 K8 o
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。" S0 F+ K0 U: H" G
公仔箱論壇& i% u1 e* x5 L2 @$ t
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
8 p" H2 e" V3 d' v8 y8 R3 p" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' t1 k) u" H, r( j5 x
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
+ E1 j/ l1 N1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X" |% s( W' l- Y9 ~
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
: r" f( a5 @" j* H; J% n2 Z, d; ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ z, v: P, K+ {' K, [$ Y& a
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
7 e5 v' [3 p, s/ X7 K# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q& m3 W& G+ [3 P4 H% J5 l! P0 r1 c5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb) o* w. z/ i; n3 v5 @ W$ C8 U
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
# W( F0 x [3 Q6 Y* g電話： 016-940 2255 016-940 2255 2 T. k- ^! ~0 f: d
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 