祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( u" B l7 k) p2 ?. p
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
2 X6 a) {3 X1 `% O% I0 b5.39.217.760 ~. h4 S% ], p8 e
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb& `+ p+ T' L6 [9 j- e
+ N% W. Q, F7 z" Dtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.766 O) J6 x2 m# P
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
0 |3 } t5 l" z: R& ftvb now,tvbnow,bttvb1 v( ^+ M; t) w3 p& J3 U
tvb now,tvbnow,bttvb% h2 c. p N; x. ~2 D" N( n
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 - z% u7 p) X4 v: g
5.39.217.766 j P. S5 ]6 l7 Z' |! a+ M
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
: K5 _# X, y: U+ Z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }; Q- S d4 @6 C/ G# n* N- ztvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
7 K5 B4 o! R& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。5.39.217.76- b3 ^4 u! e. b) ^; S, G" W& K' L
tvb now,tvbnow,bttvb' y4 Y% L! O) o; I. K; [( I
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb# O+ @5 |5 K% C" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( w/ `+ f& f! ?
祥記面檔
2 W2 Y6 C# D( g+ {; Z' T地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.1 K2 `' X/ x! R( |# z- y
電話： 016-9314568 016-9314568
4 G) U- N3 j* Y% G8 b: r- _5.39.217.76營業時間：早上7:20至中午12:155.39.217.76" B. z I" @* H4 i! \5 x( ]
5 ~: S7 \8 [. X0 B3 R公仔箱論壇% s+ S' J9 ^6 w; R& W% s M9 I
公仔箱論壇/ j, G n1 r/ g4 p" X
炒粿條 味香面分明
: |( S8 t% E5 B; Y2 G. n粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。. @; s) _" l6 X1 ]" Q/ y v
8 ?9 \0 M9 a$ Q- ~. Z E公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。- F1 V9 }; K) i
( L# H+ T! a5 b* S% C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
7 P1 m: r" U8 Q* K. P& M* u$ n8 |
$ ?# P5 R$ a4 g5 x& ctvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ! C) B. L0 b% F2 h6 N
" T l! k% f1 ?5 w6 [2 E% j: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇2 w( I+ v I. ?7 T8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( V9 E M3 B" u/ i" r& G5 Z' N% Z
大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb4 p; y1 e& L+ q8 }
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
0 K7 d5 l/ A. l' ?# t$ K" M5.39.217.76電話： 016-940 2255 016-940 2255
' q: B. R& D+ o, V; Z5 P* k- Z營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 