祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
% _1 T0 c" U$ X1 u& }! H) y6 ?7 \) `( K: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.76$ m! k* l' L. C7 o- f
4 n+ l! R: ^4 k; a7 Z5.39.217.76祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。" \; w0 N5 y) M
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。2 M `* Y( N% f" K0 D" a- X- v1 s
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( L! s+ n4 N4 e1 I0 K7 B5 }7 L7 f) S有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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- Y4 j- G: M* r許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb. Q. Q' X* N! R& Z
* P' M P _& @9 S3 X" C PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
d! E( y1 J8 H6 _右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
& s. c* s7 I3 D( m; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {" r8 h- S2 Z/ Y: o
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇% g. d8 r3 N6 s5 }% T, J
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祥記面檔5.39.217.768 O; a _! W% P5 O# B5 V8 u2 Y
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
1 z$ q% w5 H/ Y! i3 @7 m3 r電話： 016-9314568 016-9314568 / V/ m, j/ X/ I
營業時間：早上7:20至中午12:15
4 i1 N, }5 j+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 C) p# ?6 Z; [, V/ Q% x1 t
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5 @& ~; ]3 \. y% E" s* htvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
7 f/ q G" k# F( ^9 E' htvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
* X X$ s W6 V) [4 [2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f6 O8 G1 S/ \: F8 ? d+ vtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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3 ^( J5 y3 A3 b7 N' ] a0 T* j" t! j她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。+ w; F5 V, d% R: [$ y; k
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ i' c! z% O+ Z. x4 J! T
# k7 _, |5 @1 ?% r) x$ X9 Q5.39.217.76吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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$ f1 W1 F" ?% T4 G2 F2 f) W2 Q5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）1 h$ G" Y1 B# r6 }+ N
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
. @ G" P/ _/ H6 X3 w' v4 dtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 9 E5 k1 q. d4 F2 f! i7 r. [
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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