祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團5.39.217.763 X# [" J, A4 M- n5 J6 z
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 c5 V1 C5 ?& v
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 2 a: H. g0 C1 a! u( _
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
& i* a8 o5 h6 ztvb now,tvbnow,bttvb一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 {' u6 q' K$ ]
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7 A4 V3 V- U8 g& d5.39.217.76有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 + V) ~; r1 o3 A4 C
- v/ M" ?0 F& f7 p+ i0 I% A# `許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
2 G& w" z+ T7 z7 X) i" p$ ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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9 K7 y" i. d8 H如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。+ o. c5 Y: i; v. R" @7 b+ l* u/ T
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祥記面檔
0 {! u5 Q0 L" F7 H地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.' T. w! ]% D% a( `( P& E( ?
電話： 016-9314568 016-9314568 5 m2 z3 L$ j7 ?' {0 z% V7 y; e
營業時間：早上7:20至中午12:15
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# F+ z3 w- R: m9 a- d+ R% C m5.39.217.76# N' q3 _ d0 \, g. _+ [
炒粿條 味香面分明
4 Q4 P2 T! [/ D! n7 ktvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。0 P2 I$ z0 T) w
3 F `, Q' A" l! z1 g2 o/ S雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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8 O- `9 R# N9 U. ?) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.765 @6 M1 S/ W7 L1 m" H
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 x8 ^. M/ w8 u- O, q- X! r8 v
: ^8 w" M( l: N# t8 {) J公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）/ y# S. v% q) K6 j9 |- y
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
. K' u% V7 B0 `3 ~1 Q0 @( P公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
# F% H0 X( k/ K( h7 D5 \; J5.39.217.76營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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