[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
% b/ r$ P& J' O0 {& ktvb now,tvbnow,bttvb鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
- `" N, _6 U3 Z5.39.217.76特色：
: g, l3 p3 L. W& I此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
" i) Y* y. l$ Q0 E  x操作：
7 C' H3 Y5 B* E1 q7 D( f3 P" s% A5.39.217.76一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
' R+ z5 C6 |, v+ k9 ]/ J, I5.39.217.76内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
0 p) z7 U# a% K8 l5.39.217.76二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇+ A& W7 ?! R3 i; m, R
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。