[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
  g- \; e4 r: z  |鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 / B+ y" z' r9 O8 H
特色： 公仔箱論壇, x; Y* D& N& x: L1 q
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
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. k/ T. {& ~% k. w, n& t一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
0 V9 v) |9 Q2 V9 o$ D' g5 ytvb now,tvbnow,bttvb内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
2 b  H; V7 U, Y二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 3 [+ ^6 c% R2 E7 J; P
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。