[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.761 \3 t! [9 R1 c$ |% o! F' q
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
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, H# g# j5 @. n( M4 o5 n此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 公仔箱論壇. B/ ~, m6 k! n+ h* P# f. {- p
操作：
8 @* L9 n$ W) [/ v一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇3 F$ c, }8 b$ {* `4 F3 l9 {
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 5.39.217.76: S- o' A) w7 w# K
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 - d" r. h7 R. h1 A# n) N8 N
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。