配料：
% v, i# l) _3 N# e公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 5.39.217.76; W7 e$ K3 B" O, T: a' c
特色：
. p M: k: x' r; j' L6 k5 N) H公仔箱論壇此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 5.39.217.76$ X& |& q* J6 t
操作：
# _8 @- x" B& ?! w' c$ u; k% z公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 0 h. z4 u H0 b$ [' q
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
/ J( F. }% p; S, s% Z m! F公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇1 v: ~/ R& A6 M9 H1 ~
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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