[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

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鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
2 R7 j2 t# a% B; g" E特色：
5 i/ \1 l) H  r6 w& @/ q+ vtvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
1 V# e! G5 w. x& {  Y) V. qtvb now,tvbnow,bttvb操作： 公仔箱論壇& f" @2 e  d& R- F; R( g; V% Q
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇1 f8 I1 p8 ]! o) B+ z3 `% {1 e
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 ) i1 U! R* ?. Y: P. T' _' s
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( ?5 m: q( o5 s/ ]) F: }$ K+ m5.39.217.76三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。