 tvb now,tvbnow,bttvb$ I" ?7 Y% {8 o; R
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
# w' E0 t2 i: G& C% p) n公仔箱論壇
+ B N9 b' o2 s( _阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
L5 [5 s. I/ `% ~2 R! r5.39.217.76
* s3 U2 h4 v1 K4 |2 ptvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。tvb now,tvbnow,bttvb& u; [+ e. b- F \7 v1 |9 z
1 [$ \. p& j5 L% M. l/ Ntvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
, Q% S& I- m9 [$ N) _0 _9 A3 j公仔箱論壇
+ Q1 ]; }4 r; V. K+ [
8 ]* u8 V# t; p6 p5 U, ^报导：康灯海
) \" ~3 {/ K6 V% z( L. i公仔箱論壇摄影：董昆明公仔箱論壇! y( i3 e- x9 C' U6 e8 Y
" w" f0 e5 u1 {" \* H. C
发林油面tvb now,tvbnow,bttvb( p- `& V$ i1 @1 k0 c' q- ]: M
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
+ w L- Y, u- O时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
. K: Q/ ?8 T0 c7 Z8 |# u售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
+ ~/ ^- ^/ U6 O1 o% l- s' o3 Z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Y' \* V( I7 c2 k! B
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。# |8 t+ [1 `4 ?' O
% b) ?% n7 J6 i3 W, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
* p% D) l% Q! N) u, H2 J: ?% d5.39.217.76公仔箱論壇5 n* L7 g! B% B6 E: P
平价鱼翅汤5.39.217.764 a/ Z8 r# }1 ] t% z
5.39.217.76' K P4 U$ T' \! a
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
6 v- g. Q" a5 Z3 ^公仔箱論壇
" P# [0 [5 Q- }8 k5.39.217.76鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
$ g- E8 Y8 P, z; e1 q6 l' S( s
* E& t5 G5 ]$ q. B# F$ Z8 q' U/ D; E& ctvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
. V; o( G: s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p% a( R% c' x& U6 w2 Z6 E公仔箱論壇清甜粿条汤公仔箱論壇2 H7 E) u+ G" d' l- y' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 ]0 T$ E: S5 G( Z' j( v- {
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
. E, h I% t Y* x公仔箱論壇
' F( X( {0 b' H3 W2 c& Gtvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 