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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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' w6 n) B5 a# F' z% y. F阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇- N8 [) o2 ]+ R. p
* z) @; Y9 M6 x2 Y% t% K7 O+ X$ s（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.76. t& ^% m% [6 \9 v
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: F2 L- k) A& `% n# u公仔箱論壇报导：康灯海: ]5 t- }! \' F6 U$ g
摄影：董昆明
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发林油面
6 U# f: O& H; H5 q( s" a5 M地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”7 o) B3 h* x# t9 `
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
; H" X2 ^* h" k. O* }公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇. L/ k2 [$ S4 v1 J+ s4 e3 z% b5 r
w: w& I* N$ N- f! j ], s公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。2 v, s R+ \- I6 K, r6 h
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。* z/ X3 f2 N4 l6 F" p8 V ?3 |( f
( ^7 f$ }- t! \2 d; u0 p公仔箱論壇平价鱼翅汤, O. r3 {) f- c5 {" ]
. ?' i( I( L) u# M8 E: f Y5.39.217.76油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.76: U3 z7 L/ l4 H1 x2 O M
+ y% \- L9 i, \, ^$ J2 P鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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, L" m) T( {& Vtvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
2 W$ R3 v( Y. F! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) [; A! b% y0 o4 c
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。. u1 Q2 ?6 C; N7 i: u$ d& F
5 l5 R9 i% d( }7 u值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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