: ^; P: M- ]5 D. i; ~公仔箱論壇阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。 [+ ~0 m2 w0 ^6 `# v# k# G/ W
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.76* n) ?! q! \. p. h% y% {
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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" K. j! r, |6 W: n5.39.217.76（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.76( `; g6 q1 F4 b; F: j: |# ^
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) {2 h; O+ x r+ P# L8 p/ r1 S0 R报导：康灯海! a; \6 e+ e8 B4 a
摄影：董昆明
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0 s" D! ^$ A" r0 c; }! I \$ r5.39.217.76发林油面
1 d! ?4 A; p9 x6 |! p qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
/ p Z5 e4 ?* X" S) t& c$ }; C& {公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇8 v/ {+ t5 L9 W! W; Z1 h4 s
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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0 E# w8 N# j- n! V3 V; F油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb( N' [7 |+ c9 P* J0 h% A# K% [
2 _$ W5 \* k G3 ]' d U槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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9 K+ Q. a8 N. g4 u" u% `# \tvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤2 d( i8 e4 `4 z& d
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇: ~- }! @5 l8 ?# ^) x$ L4 m8 G9 c
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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& R0 S# x2 ^7 \( W1 p公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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; e, L' A( l; ^* S4 M* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤
b! B* ?7 a; r+ M @# H/ c) f) t9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G* S/ z& I6 U4 W/ `7 Y' [% d- ]5.39.217.76除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。' {) E) u$ o/ W4 Q
# F |' ]: Z. m值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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