阿钟油面 环保鱼翅

咖啡愛奶茶

0 |0 W$ [: d+ ?, }6 D6 z" O% G5.39.217.76阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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( l' _& C# \+ U; u5 K! F2 L5.39.217.76阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。; K* G9 t% `; y9 ?; w. A+ N
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 6 G% a6 D7 f  t; `. H& d

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; E& x" y1 R  M  D* b1 V3 P7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海公仔箱論壇+ r! x- o3 [& G  o4 I9 }: W8 B
摄影：董昆明
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' m/ q+ _6 O& U& l; K# P# Ktvb now,tvbnow,bttvb发林油面
, N2 B, L& g" y" L8 Z; itvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
$ D& g  `. D  T$ B# ^& s3 j$ x时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
  E  L4 I: h; P公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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  ]% i4 x& S6 O% r$ K5.39.217.76油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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* {3 a3 _+ @8 f* C3 |0 |+ R2 ]5.39.217.76平价鱼翅汤
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# N! b* ]1 Q( F- n* j& G& j* otvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.76! i" S, m+ d! K* p8 A

+ ?- v$ e# B' |! Q" F9 M+ U/ r" V鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇6 k" W! s, M  k% J) u6 m
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清甜粿条汤
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" y5 G. g) D3 z; qtvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.76, {# B! ?8 b( t" e. b

/ o2 C3 _6 e1 x4 v5.39.217.76值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。